[發(fā)明專利]一種魔芋豆奶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810911258.5
• 申請日: 2018-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN108925645A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志飛
• 申請（專利權(quán)）人: 黔西南州宇飛農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 貴陽睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體是指一種魔芋豆奶及其制備方法，所述魔芋豆奶組成俺咋后如下重量份計(jì)：改性魔芋精粉50?100份，大豆20?40份，白砂糖5?10份，果汁10?15份，穩(wěn)定劑3?5份,該豆奶口味適宜，蛋白質(zhì)含量為1.2g/100ml.符合國家規(guī)定，甜度低，不用擔(dān)心發(fā)胖。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體是指一種魔芋豆奶及其制備方法。

背景技術(shù)

中國早餐市場品類繁多，種類玲瑯滿目，面包、牛奶、甚至是飲料都擠入早餐市場，可見早餐的市場潛力巨大，早藏主要的消費(fèi)群為20-35歲的年輕人，他們大多較多的時(shí)間吃早餐，有的只是匆匆解決。豆奶是在傳統(tǒng)豆?jié){基礎(chǔ)上經(jīng)過高壓均質(zhì)，脫臭除腥之后，經(jīng)過高溫滅菌之后制備而成的，豆奶中不僅含有大豆中的大部分可溶性營養(yǎng)物質(zhì)，纖維素、油脂等一些不溶于水的物質(zhì)經(jīng)過研磨是進(jìn)入豆奶體系，因此豆奶具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。目前中國豆奶的開發(fā)主要是在沖泡方面，并且糖份過多、成分過于單一、口感較差，不能維持早上所需能量。

申請?zhí)枮?01711257717.4一種提高粘度和風(fēng)味的豆奶制備方法，通過將大豆進(jìn)過脫皮、滅酶失活，研磨、煮磨、離心等步驟之后制得該豆奶，該豆奶技術(shù)特征為，將研磨好的豆?jié){送入10鉻自動(dòng)控制的煮漿罐中，在不同時(shí)間以及溫度下對研磨的豆?jié){，但是該豆?jié){可能存在多次煮漿之后，造成大量營養(yǎng)物質(zhì)被破獲。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種魔芋豆奶及其制備方法。

具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種魔芋豆奶及其制備方法，所述魔芋豆奶組成俺咋后如下重量份計(jì)：改性魔芋精粉50-100份，大豆20-40份，白砂糖5-10份，果汁10-15份，穩(wěn)定劑3-5份。

進(jìn)一步的，所述魔芋豆奶的制備方法包括以下步驟：(1)、浸泡：先大豆放入水中，室溫下浸泡12-14h之后，加入堿液，再次浸泡1-2h，然后將大豆瀝干，并用水反復(fù)沖洗3遍；(2)、磨漿：將反復(fù)沖洗的大豆緩慢倒入機(jī)器中，經(jīng)過研磨之后，過濾去渣，煮沸，加入改性魔芋精粉與白砂糖的混合物體，靜置，3h之后，加入穩(wěn)定劑，并不斷攪拌；(3)、調(diào)配：將濃縮果汁稀釋，并不斷攪拌攪加入到豆奶中，隨后用沒食子酸調(diào)節(jié)pH值，最后在30-40MPa下均質(zhì)2次，經(jīng)過超高溫滅菌即可,以大豆為原料加工制作飲料時(shí)，常常伴隨著濃烈的豆腥味，研究發(fā)現(xiàn)，豆的腥味實(shí)際上是多種化合物來年和產(chǎn)生的，其中已醛是主要的成分，目前主要通過鈍化法、酶法，掩蓋法進(jìn)行處理，本發(fā)明通過添加堿液進(jìn)行浸泡，將催化產(chǎn)生豆腥味的多種化合物體的氫過氧化酶以及脂肪氧化酶，其中脂肪氧化酶的活性很高，在碳酸氫鈉作用下，使得酶鈍化，其次，是利用濃縮的果汁進(jìn)行掩蓋，濃縮果汁不僅能掩蓋豆腥味，還能增加豆奶的風(fēng)味，果汁中含有維生素、礦物質(zhì)、糖、酸，其中鉀、鎂礦質(zhì)元素能在人生提內(nèi)代謝產(chǎn)生堿性物質(zhì)，牛奶能夠中和人體產(chǎn)生的酸，保持人體酸堿平衡，更重要的是果汁中還有大量的有機(jī)酸，能促進(jìn)人體消化、吸收，增加人的食欲；豆奶實(shí)際上既是懸濁液、也是乳濁液、還有一部分是包含小芬子物質(zhì)的真溶液，果汁添加之后，必然會(huì)導(dǎo)致豆奶不穩(wěn)定，而穩(wěn)定劑海藻酸鈉和殼聚糖混合，增加了豆奶中大分子物質(zhì)的穩(wěn)定性，避免沉降。另一方面，改性魔芋精粉還能與殼聚糖形成分子間的氫鍵，增加了豆奶的粘稠性，此外，殼聚糖還能抑制喜劇滋生，延長豆奶的保質(zhì)期。

進(jìn)一步的，所述堿液為0.25％的碳酸氫鈉，溫度為80-85℃。

進(jìn)一步的，所述改性魔芋精粉為魔芋經(jīng)過去皮，切成塊狀、護(hù)色處理之后加入酒精研磨，然后脫掉溶劑，除雜，干燥，最后加入改性劑在溫水浴下制備而成。

進(jìn)一步的，所述果汁為蔓越莓、蘋果、樹莓按照質(zhì)量比為1：1：(1-1.5)混合濃縮而成。

進(jìn)一步的，述改性劑為沒食子酸、馬來酸酐、多聚磷酸鈉中的一種。

進(jìn)一步的，所述添加穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、殼聚糖按照質(zhì)量比為1：(2-2.5)混合而成