[發明專利]一種大米籽粒破碎情況的檢測方法

有效

• 申請號: 201810909306.7
• 申請日: 2018-08-10
• 公開（公告）號: CN109085132B
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 李興軍;陳治天;邵漢良;吳軍;王若蘭
• 申請（專利權）人: 國家糧食和物資儲備局科學研究院;蘇州海唐智能裝備有限公司
• 主分類號: G01N21/33
• 分類號: G01N21/33
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 李遠思

本發明公開一種大米籽粒破碎情況的檢測方法，包括：對待測大米樣品依次進行染色、洗滌和洗脫，得到洗脫液；分別測定洗脫液在610nm和690nm波長處的吸光值OD₆₁₀和OD₆₉₀；將△OD＝OD₆₁₀?OD₆₉₀定義為待測大米樣品的大米籽粒破碎指數。本發明可快速精確地檢測大米籽粒的破碎情況。

技術領域

本發明涉及食品科學技術領域。更具體地，涉及一種大米籽粒破碎情況的檢測方法。

背景技術

糧食的破碎率是評價糧食儲藏、加工環節品質的一項重要指標。我國糧食質量指標中規定，秈稻谷的1、2、3、4、5級整精米率的標準為分別不低于50％、47％、44％、41％、38％，粳稻谷的1、2、3、4、5級整精米率的標準為61％、58％、55％、52％、49％。碎米指米粒大小僅是完整米粒的1/4～3/4之間的精米。大米籽粒的破碎率越高，其質量等級越低，直接導致在運輸和儲藏的過程中，其品質劣變加快。由于破碎的大米籽粒的吸濕性強，易于引起發熱和遭受害蟲及霉菌的侵襲，使糧食儲藏的穩定性顯著降低，貨架期變短。

進一步，現有的多種大米加工工藝需要進行大米籽粒破碎率的檢測，例如：一、將大米加工成精米的加工工藝中，整精米率受稻谷類型、收獲后干燥及儲藏方式、含水率、精米機及研磨時間、研磨重量、研磨過程中大米的高溫等因素的影響。通常采用的精米機使用150克大米，研磨30秒。減少研磨時間或減少研磨重量(壓強)則增加整精米率，但是研磨程度降低。因此，研磨過程的控制需要以大米籽粒破碎率的檢測作為依據。二、冷等離子技術是食品行業近年新興的加工技術，對谷物和薯類淀粉具有刻蝕、聚合、嫁接作用，具有顯著減少米飯蒸煮時間的效果，但這項技術的應用需要準確評價其對處理后大米的品質影響，即，也需要大米籽粒破碎率的檢測作為依據。

因此，如何快速精確的檢測大米籽粒的破碎率是當前的一個重要課題。

目前，大米籽粒的破碎率檢測主要存在以下兩種方法：

第一種是過篩法：將一定數量的精米在條形孔徑(長度和寬度各是2和1.7mm)的直徑20cm、高度4cm的圓形鋁篩過篩，篩子上面的精米占總精米的質量百分數，表示整精米率。由于受秈稻谷含水率高低、籽粒長度的影響，偏低含水率的秈稻加工的秈精米破碎率高，絕大多數秈精米穿過了圓形鋁篩。而粳米呈現短圓形狀，穿過圓形鋁篩的比例極低。此方法是粗放型的檢測方法，檢測精度低。

第二種是采用大米外觀品質測定儀的圖像檢測法：通過對500～600粒精米掃描成像，按照國家標準GB1354規定，對粳稻和秈稻加工的精米統計整精米率。大米品質外觀掃描儀用于測定整精米率、白堊度、不完善粒等指標，目前主要用于實驗室研究，尚未實現產業應用。此方法同樣存在檢測精度低的問題，例如大米籽粒的斷裂面如果位于掃描成像的背面或側面，則從掃描成像的圖像中無法準確檢測出該斷裂面。另外，該方法的設備成本較高，且針對我國糧食生產中大米類型和品種多的情況有待完善。

因此，需要提供一種快速精確的大米籽粒破碎情況的檢測方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可對大米在儲藏、加工及流通過程中的大米籽粒的破碎情況，進行快速精確地檢測的大米籽粒破碎情況的檢測方法。

為達到上述目的，本發明采用下述技術方案：

本發明提供了一種大米破碎情況的檢測方法，包括：

對待測大米樣品依次進行染色、洗滌和洗脫，得到洗脫液；

分別測定所述洗脫液在610nm和690nm波長處的吸光值OD₆₁₀和OD₆₉₀；

將△OD＝OD₆₁₀-OD₆₉₀定義為所述待測大米樣品的大米籽粒破碎指數。