[發明專利]促進鈣吸收的拉絲蛋白及其制備方法

在審

• 申請號: 201810909136.2
• 申請日: 2018-08-10
• 公開（公告）號: CN108968054A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 黃巨波
• 申請（專利權）人: 黃巨波
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/185;A23L7/17
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

本發明提供了一種促進鈣吸收的拉絲蛋白及其制備方法，包括下述以重量份計的原料制備而成：低溫食用豆粕50?65份、大豆分離蛋白10?20份、燕麥粉5?15份、植物纖維0?15份。制備方法為：(1)原料粉碎；(2)蒸；(3)調質；(4)擠壓膨化；(5)切割，干燥。采用本發明提供的配方及工藝制得的拉絲蛋白的保水性最高可達304g/100g拉絲蛋白，同時在鈣吸收實驗中模擬體內消化過程，離子鈣含量最高可達99.3％，證明了有效促進了人體鈣吸收。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種促進鈣吸收的拉絲蛋白及其制備方法。

背景技術

拉絲蛋白是以大豆分離蛋白和谷物蛋白為主要原料，經過特殊的工藝和設備，在可靠的操作系統控制下，生產出來的一種富含蛋白質且具有肌肉纖維結構的蛋白產品。拉絲蛋白的功能特性是指在食品加工中，如配制、烹調、貯藏、銷售過程中所表現出來的理化特性的總稱。

拉絲蛋白是一種具有肌肉纖維結構的大豆組織蛋白，具有良好的咀嚼感和豐富的營養價值，是純植物蛋白質，其蛋白質含量在60％～90％，是豬肉的3.3倍以上、瘦牛肉的3倍以上、雞蛋的4.2倍以上、鯽魚的4.5倍以上、牛奶的16倍，故享有“植物肉”之美譽；而且產品外形穩定性良好，無豆腥味，不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的大豆組織蛋白產品。大豆分離蛋白是極佳的優質蛋白源，具有很高的營養價值，大豆蛋白的氨基酸組成比例與人體所需的氨基酸比例接近，容易吸收利用。

然而根據Phytate-calcium interactions with soy protein.(J.Am.Oil.Chem.Soc.1989,66:93-97.)等一系列文獻均有報道稱植源性食物會導致人體吸收的鈣減少并且會對身體健康造成不利影響。此外，Effects of pH on mineral-phytate,proteinmineral-phytate and mineral-fiber interactions.Possibleconsequences of atrophic gastritis on mineral bioavailability from high-fiberfoods.(J.Am.Coll.Nutr.1988,7:499-508.)一文更是直接指出了拉絲蛋白的主要原料之一的大豆分離蛋白會降低人體中鈣的溶解度，從而導致人體對鈣的吸收變得困難。

雖然現有技術提供了有多種拉絲蛋白及其制備方法，如申請號為201710453808.9的發明專利以低溫花生粕，大豆分離蛋白，谷朊粉，淀粉為原料制備了高水分拉絲蛋白；申請號為201210126824.4的發明專利以高溫粕，谷物蛋白等為原料，制備了具有了更長絲狀纖維和更高粘性的拉絲蛋白。但是這些專利都沒有解決以大豆分離蛋白為代表的植源性食物降低人體鈣吸收的問題。

本發明通過改進原料配方，改進工藝等方式，在一定程度上解決了上述問題，使拉絲蛋白的營養更為均衡。

發明內容

本發明是一種促進鈣吸收的拉絲蛋白及其制備方法，通過了原料配方的改進，使用了新的蛋白交聯劑，以及制備工藝的改進，有效提升了拉絲蛋白的營養價值，營養更加均衡。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

一種促進鈣吸收的拉絲蛋白，包括下述以重量份計的原料制備而成：低溫食用豆粕50-65份、大豆分離蛋白10-20份、燕麥粉5-15份、植物纖維0-15份。

優選地，所述的植物纖維為羥乙基纖維素、乙基纖維素和果膠中的任意一種。

優選地，所述的大豆分離蛋白為普通大豆分離蛋白或交聯大豆分離蛋白。

優選地，所述的交聯大豆分離蛋白制備方法如下：