[發(fā)明專利]一種顆粒芝麻醬及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810908908.0
• 申請(qǐng)日: 2018-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN108936513B
• 公開（公告）日: 2022-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪學(xué)德;劉素慧;馬宇翔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L19/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

本發(fā)明提供了一種顆粒芝麻醬及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述顆粒芝麻醬包括如下重量份的組分：芝麻65～70份，花生25～30份和蓮藕5～10份。本發(fā)明提供的芝麻醬在原料中加入花生、蓮藕，使制備得到的顆粒芝麻醬的離心乳析率在9.15％～10.07％，相較于對(duì)照組提高33.99％～21.75％。同時(shí)，本發(fā)明制備得到的顆粒芝麻醬在色澤、香味、口感、總體可接受性方面優(yōu)于純芝麻醬。尤其是在口感方面，顆粒芝麻醬口感較好。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明本發(fā)明制備得到的芝麻醬食用品質(zhì)好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種顆粒芝麻醬及其制備方法。

背景技術(shù)

芝麻醬是以純芝麻(純芝麻仁)、或芝麻(仁)為原料或與花生仁、葵花籽仁混合物制成，或再加入食用植物固體脂、食品添加劑等制成的粘稠糊狀或凝固狀食用調(diào)味品。但芝麻醬產(chǎn)品不穩(wěn)定，在靜置儲(chǔ)存過程中，容易分層，因此影響產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)及食用品質(zhì)。而且隨著國(guó)人生活水平的提高，在食品的選用上越來越注重食品的天然化和多樣化。而現(xiàn)有芝麻醬產(chǎn)品，品種單一，口感欠佳，缺乏層次感，不能滿足國(guó)人的需求。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種顆粒芝麻醬及其制備方法，能夠有效地提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且食用品質(zhì)好。

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種顆粒芝麻醬，包括如下重量份的組分：芝麻65～70份，花生碎25～30份和蓮藕顆粒5～10份。

優(yōu)選的，包括如下重量份的組分：芝麻66～69份，花生碎26～29份和蓮藕顆粒6～9份。

優(yōu)選的，所述花生碎的粒度為4～6mm；所述蓮藕顆粒的粒徑為1.5～2.5mm。

本發(fā)明提供了一種上述方案所述顆粒芝麻醬的制備方法，包括如下步驟：

1)將芝麻在145～155℃的條件下炒制28～32min后冷卻至20～30℃，得到芝麻炒子；

2)將花生在135～145℃下烘烤35～45min，冷卻至20～30℃后依次粉碎、去紅衣，得到花生碎；

3)將所述步驟1)的芝麻炒子和所述步驟2)的花生碎混合、研磨，得到花生芝麻醬；

4)將蓮藕蒸煮、粉碎至粒徑為1.5～2.5mm后，將蓮藕顆粒與所述步驟3)的花生芝麻醬混合，均質(zhì)，得到顆粒芝麻醬；

所述步驟1)、2)和4)之間沒有時(shí)間順序的限定。

優(yōu)選的，所述步驟3)中研磨時(shí)的溫度為50～60℃。

優(yōu)選的，所述步驟3)中得到的花生芝麻醬的粒度為280～320目。

優(yōu)選的，所述步驟4)中蒸煮的溫度為95～105℃，蒸煮的時(shí)間為35～45min。

優(yōu)選的，所述步驟4)中在粉碎前還包括將蒸煮后的蓮藕進(jìn)行護(hù)色處理和干燥。

優(yōu)選的，所述護(hù)色處理的方法為采用含質(zhì)量濃度為0.45％～0.55％的檸檬酸和0.08％～0.12％的維生素C的水溶液浸泡45～55min。

優(yōu)選的，所述干燥的溫度為45～55℃；所述干燥的時(shí)間為35～45min。