[發明專利]一種顆粒芝麻醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201810908908.0
• 申請日: 2018-08-10
• 公開（公告）號: CN108936513B
• 公開（公告）日: 2022-01-21
• 發明（設計）人: 汪學德;劉素慧;馬宇翔
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

1.一種顆粒芝麻醬，由如下重量份的組分制成：芝麻65~70份，花生碎25~30份和蓮藕顆粒5~10份；其制備方法，包括如下步驟：

1）將芝麻在145~155℃的條件下炒制28~32 min后冷卻至20~30℃，得到芝麻炒子；

2）將花生在135~145℃下烘烤35~45 min，冷卻至20~30℃后依次粉碎、去紅衣，得到花生碎；

3）將所述步驟1）的芝麻炒子和所述步驟2）的花生碎混合、研磨，得到花生芝麻醬；

4）將蓮藕蒸煮、粉碎至粒徑為1.5~2.5 mm后，將蓮藕顆粒與所述步驟3）的花生芝麻醬混合，均質，得到顆粒芝麻醬；

所述步驟1）和2）之間沒有時間順序的限定。

2.根據權利要求1所述的顆粒芝麻醬，其特征在于，由如下重量份的組分制成：芝麻66~69份，花生碎26~29份和蓮藕顆粒6~9份。

3.根據權利要求1或2所述的顆粒芝麻醬，其特征在于，所述花生碎的粒度為4~6 mm。

4.權利要求1~3任意一項所述的顆粒芝麻醬的制備方法，包括如下步驟：

1）將芝麻在145~155℃的條件下炒制28~32 min后冷卻至20~30℃，得到芝麻炒子；

2）將花生在135~145℃下烘烤35~45 min，冷卻至20~30℃后依次粉碎、去紅衣，得到花生碎；

3）將所述步驟1）的芝麻炒子和所述步驟2）的花生碎混合、研磨，得到花生芝麻醬；

4）將蓮藕蒸煮、粉碎至粒徑為1.5~2.5 mm后，將蓮藕顆粒與所述步驟3）的花生芝麻醬混合，均質，得到顆粒芝麻醬；

所述步驟1）和2）之間沒有時間順序的限定。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）中研磨時的溫度為50~60℃。

6.根據權利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）中得到的花生芝麻醬的粒度為280~320目。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4）中蒸煮的溫度為95~105℃，蒸煮的時間為35~45 min。

8.根據權利要求4或7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4）中在粉碎前還包括將蒸煮后的蓮藕進行護色處理和干燥。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述護色處理的方法為采用含質量濃度為0.45%~0.55%的檸檬酸和0.08%~0.12%的維生素C的水溶液浸泡45~55 min。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述干燥的溫度為45~55℃，所述干燥的時間為35~45 min。