[發明專利]一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法

在審

• 申請號: 201810907359.5
• 申請日: 2018-08-10
• 公開（公告）號: CN109123398A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 童偉雄;趙捷;趙逸帆;林琪瑛;童汗成
• 申請（專利權）人: 五河童師傅食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

本發明公開一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，包括以下操作步驟：（1）將固態物料通過減重稱后，運輸至氣力輸送設備的喂料器中，通過氣力輸送設備，將固態物料運輸至和面機中，然后向固態面料中加入其質量33?36%的液態物料，開啟和面機，將物料攪拌均勻后，制得顆粒狀濕面團；（2）將制得的顆粒狀濕面團通過壓面機壓制成面條后，切割成型，經過振動干燥機干燥處理后，向面條表面噴灑面條質量4?7%的液態物料，然后將面條運輸至干燥機中，干燥處理后，冷卻制得成品。本發明提供的一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，操作簡單，成本低廉，制得的意大利面條，軟硬適中，咀嚼性好，尤其是具有較低的蒸煮損失率，營養價值高。

技術領域

本發明屬于意大利面制備技術領域，具體涉及一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法。

背景技術

從全球范圍內消費量分析，意大利面是僅次于面包的第二大面制品。傳統意大利面以杜倫硬質小麥為原料經擠壓干燥而成，產品具有面筋含量高、久煮不爛等特點，深受西方國家人民的喜愛。面條蒸煮損失率是評判面條品質的一個重要指標，現有技術中制得的意大利面條，蒸煮損失率較高，導致其中所含的營養物質流失嚴重，面條的營養價值下降較多。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將固態物料通過減重稱后，運輸至氣力輸送設備的喂料器中，通過氣力輸送設備，將固態物料運輸至和面機中，然后向固態面料中加入其質量33-36%的液態物料，開啟和面機，將物料攪拌均勻后，制得顆粒狀濕面團，其中液態物料由以下重量份的組分制成：涼粉草11-14份、谷精草4-6份、槐花米15-20份、水50-60份；

（2）將制得的顆粒狀濕面團通過壓面機壓制成面條后，切割成型，經過振動干燥機干燥處理后，向面條表面噴灑面條質量4-7%的液態物料，然后將面條運輸至干燥機中，干燥處理后，冷卻制得成品。

具體地，上述步驟（1）中，固態物料為硬粒小麥面粉、半硬小麥面粉、玉米面粉、大米面粉中的任意一種。

具體地，上述步驟（1）中，液態物料采用以下方法制成：將涼粉草、谷精草、槐花米加入至沸水中，采用小火繼續煎煮40-50min后，過濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，制得液態物料。

具體地，上述步驟（2）中，振動干燥機振動電機的功率為2×1.1kw，振動干燥機干燥處理時的溫度為60-65℃。

具體地，上述步驟（2）中，干燥機干燥處理時的溫度為43-46℃，干燥的時間為80-90min。

由以上的技術方案可知，本發明的有益效果是：

本發明提供的一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，操作簡單，成本低廉，制得的意大利面條，軟硬適中，咀嚼性好，尤其是具有較低的蒸煮損失率，營養價值高。其中，步驟（1）中，本申請選用減重稱作為物料稱量設備，其能對物料流進行精確計量和流量控制，作為流量計使用，能對物料流的重量和流量進行計量；作為流量控制設備，可根據預設的產量來精確調節物料流的流量，并可記錄總的生產量；本申請選用氣力輸送設備，輸送效果好，輸送流量調節方便，而且固態物料經風運后比較松散，有利于與液態物料的接觸；本申請中的液態物料，與固態物料的結合度高，既能有效的提升面團的可塑性、黏彈性和延伸性，又能有效的提升制得的面條的耐熱性能，使得其中所含的營養物質不易流失。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明進行詳細說明，但這些舉例性實施方式的用途和目的僅用來例舉本發明，并非對本發明的實際保護范圍構成任何形式的任何限定，更非將本發明的保護范圍局限于此。

實施例1