[發明專利]一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法在審
| 申請號： | 201810907359.5 | 申請日： | 2018-08-10 |
| 公開（公告）號： | CN109123398A | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發明（設計）人： | 童偉雄;趙捷;趙逸帆;林琪瑛;童汗成 | 申請（專利權）人： | 五河童師傅食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 羅滬光 |
| 地址： | 233300 安徽省蚌*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 損失率 蒸煮 面條 意大利面 制備 氣力輸送設備 干燥處理 固態物料 液態物料 和面機 顆粒狀 濕面團 運輸 振動干燥機 固態面料 面條表面 切割成型 物料攪拌 干燥機 咀嚼性 喂料器 壓面機 減重 噴灑 冷卻 壓制 | ||
1.一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：
（1）將固態物料通過減重稱后，運輸至氣力輸送設備的喂料器中，通過氣力輸送設備，將固態物料運輸至和面機中，然后向固態面料中加入其質量33-36%的液態物料，開啟和面機，將物料攪拌均勻后，制得顆粒狀濕面團，其中液態物料由以下重量份的組分制成：涼粉草11-14份、谷精草4-6份、槐花米15-20份、水50-60份；
（2）將制得的顆粒狀濕面團通過壓面機壓制成面條后，切割成型，經過振動干燥機干燥處理后，向面條表面噴灑面條質量4-7%的液態物料，然后將面條運輸至干燥機中，干燥處理后，冷卻制得成品。
2.根據權利要求1所述的一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，其特征在于，上述步驟（1）中，固態物料為硬粒小麥面粉、半硬小麥面粉、玉米面粉、大米面粉中的任意一種。
3.根據權利要求1所述的一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，其特征在于，上述步驟（1）中，液態物料采用以下方法制成：將涼粉草、谷精草、槐花米加入至沸水中，采用小火繼續煎煮40-50min后，過濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，制得液態物料。
4.根據權利要求1所述的一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，其特征在于，上述步驟（2）中，振動干燥機振動電機的功率為2×1.1kw，振動干燥機干燥處理時的溫度為60-65℃。
5.根據權利要求1所述的一種低蒸煮損失率的意大利面制備方法，其特征在于，上述步驟（2）中，干燥機干燥處理時的溫度為43-46℃，干燥的時間為80-90min。
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