[發(fā)明專利]一種口水雞及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810904234.7
• 申請日: 2018-08-09
• 公開（公告）號: CN108850875A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張虎
• 申請（專利權(quán)）人: 山東鴻毅食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種口水雞，按照重量份的原料包括：雞、芝麻、花生碎、腌制料、鹵水；所述調(diào)料按照重量份的原料包括：花椒粒、白砂糖、蔥、蒜水、生姜、生抽、料酒、鹽、碳酸氫鈉、當歸、茴香、八角、桂皮、香葉、十三香、辣椒粉、香菜；所述鹵水按照重量份的原料包括：水、黃酒、肉蓯蓉、仙茅、當歸、菟絲子、杜仲、玉竹、百合、鱉甲、玄參、麥冬、紅棗。本發(fā)明佐料豐富，配合合理，風味協(xié)調(diào)，能夠和雞肉更好地結(jié)合，突出雞肉的香味，集麻辣鮮香嫩爽于一身，不但口味獨特，皮質(zhì)嫩滑，脆而不膩，而且營養(yǎng)豐富，能夠補虛贏、益氣血、溫中補脾、益氣養(yǎng)血，具有增強體力，補腎益精，提高人的免疫力的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種口水雞及其制備方法。

背景技術(shù)

中醫(yī)認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味；傳統(tǒng)的的口水雞做法佐料簡單，不具有集麻辣鮮香嫩爽于一身，口味一般，而且不具有保健食療的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡單、營養(yǎng)美味的口水雞及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種口水雞，按照重量份的原料包括：雞50-100份、芝麻20-40份、花生碎10-15份、腌制料20-40份、鹵水100-150份；所述調(diào)料按照重量份的原料包括：花椒粒2-4份、白砂糖5-10份、蔥1-3份、蒜水6-10份、生姜2-4份、生抽3-5份、料酒4-6份、鹽4-6份、碳酸氫鈉3-5份、當歸5-15份、茴香3-5份、八角1-3份、桂皮3-5份、香葉2-4份、十三香2-4份、辣椒粉10-15份、香菜4-6份；所述鹵水按照重量份的原料包括：水100-140份、黃酒15-25份、肉蓯蓉3-5份、仙茅2-4份、當歸10-15份、菟絲子3-5份、杜仲4-6份、玉竹3-5份、百合15-25份、鱉甲4-6份、玄參3-5份、麥冬10-15份、紅棗10-15份。

作為本發(fā)明進一步的方案：

所述口水雞，按照重量份的原料包括：雞60-90份、芝麻25-35份、花生碎11-14份、腌制料25-35份、鹵水110-140份；所述調(diào)料按照重量份的原料包括：花椒粒2.5-3.5份、白砂糖6-9份、蔥1.5-2.5份、蒜水7-9份、生姜2.5-3.5份、生抽3.5-4.5份、料酒4.5-5.5份、鹽4.5-5.5份、碳酸氫鈉3.5-4.5份、當歸8-12份、茴香3.5-4.5份、八角1.5-2.5份、桂皮3.5-4.5份、香葉2.5-3.5份、十三香2.5-3.5份、辣椒粉11-14份、香菜4.5-5.5份；所述鹵水按照重量份的原料包括：水110-130份、黃酒18-22份、肉蓯蓉3.5-4.5份、仙茅2.5-3.5份、當歸11-14份、菟絲子3.5-4.5份、杜仲4.5-5.5份、玉竹3.5-4.5份、百合18-22份、鱉甲4.5-5.5份、玄參3.5-4.5份、麥冬11-14份、紅棗11-14份。

作為本發(fā)明再進一步的方案：