[發(fā)明專利]一種口水雞及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810904234.7
• 申請(qǐng)日: 2018-08-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108850875A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張虎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東鴻毅食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種口水雞，其特征在于，按照重量份的原料包括：雞50-100份、芝麻20-40份、花生碎10-15份、腌制料20-40份、鹵水100-150份；所述調(diào)料按照重量份的原料包括：花椒粒2-4份、白砂糖5-10份、蔥1-3份、蒜水6-10份、生姜2-4份、生抽3-5份、料酒4-6份、鹽4-6份、碳酸氫鈉3-5份、當(dāng)歸5-15份、茴香3-5份、八角1-3份、桂皮3-5份、香葉2-4份、十三香2-4份、辣椒粉10-15份、香菜4-6份；所述鹵水按照重量份的原料包括：水100-140份、黃酒15-25份、肉蓯蓉3-5份、仙茅2-4份、當(dāng)歸10-15份、菟絲子3-5份、杜仲4-6份、玉竹3-5份、百合15-25份、鱉甲4-6份、玄參3-5份、麥冬10-15份、紅棗10-15份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口水雞，其特征在于，按照重量份的原料包括：雞60-90份、芝麻25-35份、花生碎11-14份、腌制料25-35份、鹵水110-140份；所述調(diào)料按照重量份的原料包括：花椒粒2.5-3.5份、白砂糖6-9份、蔥1.5-2.5份、蒜水7-9份、生姜2.5-3.5份、生抽3.5-4.5份、料酒4.5-5.5份、鹽4.5-5.5份、碳酸氫鈉3.5-4.5份、當(dāng)歸8-12份、茴香3.5-4.5份、八角1.5-2.5份、桂皮3.5-4.5份、香葉2.5-3.5份、十三香2.5-3.5份、辣椒粉11-14份、香菜4.5-5.5份；所述鹵水按照重量份的原料包括：水110-130份、黃酒18-22份、肉蓯蓉3.5-4.5份、仙茅2.5-3.5份、當(dāng)歸11-14份、菟絲子3.5-4.5份、杜仲4.5-5.5份、玉竹3.5-4.5份、百合18-22份、鱉甲4.5-5.5份、玄參3.5-4.5份、麥冬11-14份、紅棗11-14份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口水雞，其特征在于，按照重量份的原料包括：雞80份、芝麻30份、花生碎12份、腌制料30份、鹵水120份；所述調(diào)料按照重量份的原料包括：花椒粒3份、白砂糖8份、蔥2份、蒜水8份、生姜3份、生抽4份、料酒5份、鹽5份、碳酸氫鈉4份、當(dāng)歸10份、茴香4份、八角2份、桂皮4份、香葉3份、十三香3份、辣椒粉12份、香菜5份；所述鹵水按照重量份的原料包括：水120份、黃酒20份、肉蓯蓉4份、仙茅3份、當(dāng)歸12份、菟絲子4份、杜仲5份、玉竹4份、百合20份、鱉甲5份、玄參4份、麥冬12份、紅棗12份。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的口水雞的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

（1）按照重量份稱取各原料；

（2）將芝麻洗凈，瀝去水分，放入凈鍋內(nèi)炒熟，放入盤(pán)內(nèi)晾涼后與花生碎混合均勻得到增香料；

（3）將水、黃酒、肉蓯蓉、仙茅、當(dāng)歸、菟絲子、杜仲、玉竹、百合、鱉甲、玄參、麥冬、紅棗混合煮沸1-3h得到鹵水備用；

（4）將雞去除嗉子、內(nèi)臟、剁去雞尖和雞爪，洗滌整理干凈，鍋中加入清水燒沸，放入子雞焯燙一下以去除血水，撈出；

（5）將雞放入沸水中煮10-15min，煮好的雞用冰水沖1-3次，再放入鹵水中浸泡3-5d；

（6）將鹵水中的雞取出后放入盆中，加入白砂糖、蒜水、生姜、生抽、料酒、鹽、碳酸氫鈉、十三香拌勻腌制；

（7）將蔥、花椒粒、當(dāng)歸、茴香、八角、桂皮、香葉加入6成熱的油鍋，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉制成紅油；

（8）將腌制好的雞肉切成小塊，放入盤(pán)中，將混合兩勺紅油、香菜和增香料攪拌均勻后，淋在雞肉上面即成。