[發明專利]一種栗子花酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810903502.3
• 申請日: 2018-08-09
• 公開（公告）號: CN108795655A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 曾光秀
• 申請（專利權）人: 貴州光秀生態食品有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明屬于花酒釀造技術領域，具體涉及一種栗子花酒的釀造方法，栗子花通過使用不加碘食鹽水淖洗的方式，不但能夠除滅栗子花帶有的細菌，還能消除栗子花所攜帶的味道，且食鹽水中不含有碘元素，不會造成栗子花含有的有益元素流失，在二次發酵前，加入果膠酶，二次發酵前期溫度達到50℃，為果膠酶最佳活性溫度，果膠酶得以大量繁殖，然后轉入低溫進行發酵，低溫下，果膠酶和酒曲酶活性降低，但并沒有完全停止，還能繼續進行發酵，本方法雖然發酵時間較長，但能充分激發出栗子花和栗子內部的營養物質，使得到的花酒口感更加舒適、細膩，營養更加豐富。

技術領域

本發明屬于花酒釀造技術領域，具體涉及一種栗子花酒的釀造方法。

背景技術

本發明涉及一種釀酒方法，尤其是一種制備板栗花酒的方法。

板栗花為殼斗科，栗屬植物栗的雄性花序。板栗花雄花的數量多于雌花，初春盛開的板栗雄花與雌花比例約在2349∶1，懸殊巨大，由于雄花量過多，花期長，消耗了樹體大量營養，導致雌花減少、栗苞早期脫落、空苞等產量低且不穩的狀況。為了提高板栗的產量，常需要疏除雄花，只保留5％～10％的雄花序，足夠授粉所需。而由此得到的大量雄花沒有被有效的利用，造成資源的極大浪費。

研究表明，板栗花中含有豐富的黃酮物質。黃酮類化合物亦稱維生素P，常與維生素C伴存，具有抗菌、抗病毒、抗發炎、抗過敏以及血管舒張作用等多種重要生理和藥理作用。

為提高板栗花的產品附加值，需要對板栗花進行深加工，特別是以板栗花為原材料的健康飲料，因具有較高營養價值的保健飲品，盛夏時節深受消費者喜愛。隨著人們消費水平和對生活飲食要求水平的日益提高，人們希望在止渴的同時得到更多的補益，而現有的板栗花飲料還不能滿足這種要求。

花酒是混合各種花瓣制造而成的一種營養豐富、風味優良的音頻。它兼有營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。如何將需要疏除的板栗花利用起來，釀造一款適合大眾飲用、口感舒適、營養豐富的花酒，是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明一種栗子花酒的釀造方法，通過對采摘栗子花堿洗除菌，加入經過發酵的栗子粉、大米粉，進行低溫發酵的方法，得到一款口感舒適、細膩、營養豐富的栗子花酒。

該一種栗子花酒的釀造方法包括如下步驟：

1)淖洗：將新鮮采摘栗子花去雜質、去桔梗，留花瓣，取干凈水1000份，加不含碘食鹽，加熱至35～45℃，花瓣放入到鹽水中進行淖洗；

2)腌制：淖洗完成后，撈出，用干凈清水漂洗附著的鹽水，放在竹篾編制容器內攤薄晾干，攤薄厚度在1～2cm，晾干后，將栗子花和白糖放入陶壇，栗子花鋪底，白糖覆面，一層栗子花一層白糖，密封，放入陰涼處儲藏，保持溫度在20℃左右；

3)栗子粉制備：將栗子去殼、去皮，去掉霉爛、褐變顆粒，用堿水進行堿洗，撈出進行真空冷凍干燥，干燥完成后研磨成粉；

4)一次發酵：將栗子粉混合大米粉蒸熟，拌入酒曲進行密封發酵；

5)二次發酵：一次發酵完成后，將腌制完成的栗子花連帶白糖一起加入到一次發酵料中，加入果膠酶，充分攪拌均勻，在45～50℃下密封發酵8～12h后，轉入低溫發酵；

6)過濾：將低溫發酵完成的漿汁進行過濾，即得酒漿原液，根據需求進行蒸餾或者調低度數。

優選的，步驟1)中，不含碘食鹽加入量為10～20份，淖洗時間為10～15min。

優選的，步驟2)中，晾干時，栗子花含水量在40～50％，腌制時間為15～20d。

優選的，步驟3)中，堿水為食用堿和水按照1：20比例配制，堿洗溫度在50～60℃，時間1～2h，冷凍溫度為-8～-3℃，干燥完成栗子中含水量在6～8％。