[發(fā)明專利]一種栗子花酒的釀造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810903502.3 | 申請日： | 2018-08-09 |
| 公開（公告）號： | CN108795655A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 曾光秀 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州光秀生態(tài)食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 貴陽索易時代知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52117 | 代理人： | 管寶偉 |
| 地址： | 552304 貴州省黔西*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 栗子 果膠酶 發(fā)酵 二次發(fā)酵 釀造 活性降低 釀造技術(shù) 營養(yǎng)物質(zhì) 碘食鹽 碘元素 酒曲酶 水中 食鹽 細菌 繁殖 轉(zhuǎn)入 攜帶 激發(fā) | ||
1.一種栗子花酒的釀造方法，其特征在于，釀造方法包括如下步驟：
1)淖洗：將新鮮采摘栗子花去雜質(zhì)、去桔梗，留花瓣，取干凈水1000份，加不含碘食鹽，加熱至35～45℃，花瓣放入到鹽水中進行淖洗；
2)腌制：淖洗完成后，撈出，用干凈清水漂洗附著的鹽水，放在竹篾編制容器內(nèi)攤薄晾干，攤薄厚度在1～2cm，晾干后，將栗子花和白糖放入陶壇，栗子花鋪底，白糖覆面，一層栗子花一層白糖，密封，放入陰涼處儲藏，保持溫度在20℃左右；
3)栗子粉制備：將栗子去殼、去皮，去掉霉爛、褐變顆粒，用堿水進行堿洗，撈出進行真空冷凍干燥，干燥完成后研磨成粉；
4)一次發(fā)酵：將栗子粉混合大米粉蒸熟，拌入酒曲進行密封發(fā)酵；
5)二次發(fā)酵：一次發(fā)酵完成后，將腌制完成的栗子花連帶白糖一起加入到一次發(fā)酵料中，加入果膠酶，充分攪拌均勻，在45～50℃下密封發(fā)酵8～12h后，轉(zhuǎn)入低溫發(fā)酵；
6)過濾：將低溫發(fā)酵完成的漿汁進行過濾，即得酒漿原液，根據(jù)需求進行蒸餾或者調(diào)低度數(shù)。
2.如權(quán)利要求1所述一種栗子花酒的釀造方法，其特征在于，步驟1)所述不含碘食鹽加入量為10～20份，淖洗時間為10～15min。
3.如權(quán)利要求1所述一種栗子花酒的釀造方法，其特征在于，步驟2)所述晾干時，栗子花含水量在40～50％，腌制時間為15～20d。
4.如權(quán)利要求1所述一種栗子花酒的釀造方法，其特征在于，步驟3)所述堿水為食用堿和水按照1：20比例配制，堿洗溫度在50～60℃，時間1～2h，冷凍溫度為-8～-3℃，干燥完成栗子中含水量在6～8％。
5.如權(quán)利要求1所述一種栗子花酒的釀造方法，其特征在于，步驟4)所述酒曲拌入量為物料總量的1～2％，發(fā)酵溫度為40～45℃，發(fā)酵時間為2～3d。
6.如權(quán)利要求1所述一種栗子花酒的釀造方法，其特征在于，步驟5)所述果膠酶加入量為栗子粉量的0.5～0.8％，低溫發(fā)酵溫度為8～10℃，發(fā)酵時間15～20d。
7.如權(quán)利要求1所述一種栗子花酒的釀造方法，其特征在于，步驟1)至步驟5)所述栗子花為500～650份，栗子為50～60份，大米粉為10～15份。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于貴州光秀生態(tài)食品有限責(zé)任公司，未經(jīng)貴州光秀生態(tài)食品有限責(zé)任公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810903502.3/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：金蟬花黃芪養(yǎng)生酒的釀造方法
- 下一篇：一種竹筍紅酒的釀造方法
