[發(fā)明專利]一種紅糖姜茶的制備法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810902960.5
• 申請日: 2018-08-09
• 公開（公告）號: CN108991199A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發(fā)明（設計）人: 李俊
• 申請（專利權）人: 興義市黔農(nóng)居養(yǎng)種植農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明屬于農(nóng)業(yè)加工技術領域，尤其是一種紅糖姜茶的制備方法，具體制備方法為：以新鮮甘蔗、生姜為原料分別進行壓榨、過濾得到汁液和濾渣；將濾渣進行煎煮、超聲提取得到濾液；將汁液加酶發(fā)酵后與濾液混合均勻，再與濾液混合均勻，加入益生菌發(fā)酵后，經(jīng)濃縮、干燥、滅菌，即得到紅糖姜茶。本發(fā)明提供的一種紅糖姜茶的制備方法，原料來源廣泛，制備方法簡單；制得的紅糖家姜茶糖分含量低，富含膳食纖維、低聚糖，營養(yǎng)價值更高，應用范圍廣泛，高血脂癥、糖尿病、肥胖的人都能飲用。

技術領域

本發(fā)明屬于農(nóng)業(yè)加工術領域，尤其是一種紅糖姜茶的制備方法。

背景技術

紅糖富含蔗糖、葡糖糖、果糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有潤心肺、和中助脾、益氣補血、緩中止痛、活血化淤的的功效，對心腹熱脹、口干欲飲、咽喉腫疼、肺熱咳嗽、心肺及大小腸熱等有很好的防治作用，是適合老人、婦女服用的一種營養(yǎng)品。目前，紅糖的制備多以禾本科植物甘蔗的莖為原料，壓榨取甘蔗汁液，去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，熬制成赤色結晶體；甘蔗中富含膳食纖維，膳食纖維也是人類維持生命和健康成長所需的營養(yǎng)素的之一，對人體消化系統(tǒng)的健康及其重要，對便秘、糖尿病、心腦血管等疾病具有防治作用；但是目前紅糖的制備方法對甘蔗中的膳食纖維的提取效率很低，使得其中的膳食纖維含量低。

紅糖姜茶是以紅糖、生姜為主要原料制備的一種茶飲，有暖宮、暖胃、防治風寒感冒等功效，因而廣受歡迎；但是由于糖分含量高，患有糖尿病的人不能飲用，高血脂癥、肥胖的人只能攝入少量。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供了一種紅糖姜茶的制備方法。

一種紅糖姜茶的制備方法：

(1)新鮮甘蔗洗凈、壓榨、過濾，得到甘蔗原汁和甘蔗渣；將生姜洗凈、壓榨、過濾，得到生姜汁和生姜渣；

(2)將甘蔗渣和生姜渣混合均勻得到混合物，加入適量水，煎煮3-4h后，冷卻到60-70℃，超聲提取15-20min，過濾，得到濾液；

(3)將甘蔗原汁、生姜汁攪拌均勻得到混合溶液A，加入復合酶在30-35℃下密封發(fā)酵1-3天，得到混合溶液B；

(4)將步驟(2)所得的濾液與步驟(3)所得的混合溶液A攪拌均勻得到混合溶液B，加入益生菌法在25-30℃下密封發(fā)酵5-6h，得到混合溶液C；

(5)混合溶液C經(jīng)將糖汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮得到錘度為70-90°Bx的糖漿；

(6)將糖漿置于50-60℃下干燥，再經(jīng)滅菌、冷卻、包裝，即得紅糖姜茶粉。

進一步，所述的步驟(1)，新鮮甘蔗與生姜的質(zhì)量比為25-32:2-3。

進一步，所述的步驟(2)，水的量為混合物質(zhì)量的3-4.6倍。

進一步，所述的步驟(3)，復合酶的量為混合溶液A質(zhì)量的0.2-0.35％。

進一步，所述的復合酶為果糖基轉(zhuǎn)移酶、果膠酶，果膠酶能分解混合溶液A果膠，使成品色澤更佳；果糖基轉(zhuǎn)移酶將甘蔗中的大部分糖轉(zhuǎn)化為低聚糖，制得的紅糖姜茶營養(yǎng)價值更高，使用范圍更廣泛，高血脂癥、糖尿病、肥胖的人都可飲用。

進一步，所述的步驟(4)，益生菌的量為混合溶液C質(zhì)量的0.1-0.15％。

進一步，所述的益生菌為乳酸菌、雙歧桿菌，降低成品中的糖分含量，增加其營養(yǎng)物質(zhì)的含量。

進一步，所述的紅糖姜茶粉的含水率為4-8％，使紅糖姜茶粉中的益生菌保持一定的活性。