[發明專利]一種柿餅制作工藝在審
| 申請號： | 201810902040.3 | 申請日： | 2018-08-09 |
| 公開（公告）號： | CN108991431A | 公開（公告）日： | 2018-12-14 |
| 發明（設計）人： | 姜繼東;珂胡晉;徐梅;王艷;曹恩琿 | 申請（專利權）人： | 四川生態誠品農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/20;A23L5/40 |
| 代理公司： | 成都樂易聯創專利代理有限公司 51269 | 代理人： | 高煒麗 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 柿果 晾曬 柿餅 柿餅制作 金竹葉 取下 薄膜包裹 抽樣檢測 果實硬度 交替堆疊 準確控制 自然晾曬 晾干 檢測儀 力反饋 晾曬架 護色 瀝干 去皮 上架 手套 洗凈 薄膜 密封 殺菌 佩戴 取出 鋪設 懸掛 | ||
1.一種柿餅制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)將選好的柿果洗凈、瀝干，瀝干后去皮備用；
(2)將去皮后的柿果進行殺菌、護色；
(3)將殺菌、護色后的柿果懸掛上架進行自然晾曬，晾曬時間為15-20天；
(4)晾曬至柿果表面形成一層干皮后，對晾曬的柿果采用果實硬度檢測儀抽樣檢測柿果硬度，待抽樣檢測柿果的平均硬度值達到5.0-6.0kg/cm2時，可進行第一次捏餅；
(5)第一次捏餅時，捏餅人員需佩戴力反饋手套，將捏力控制在1.4-2.7kg內；
(6)第一次捏餅后再晾曬7-10天進行第二次捏餅，第二次捏餅需要將果肉的硬塊全部捏軟，進行初步塑形，第二次捏餅同樣需佩戴力反饋手套，將捏力控制在2.0-3.0kg；
(7)第二次捏餅后再晾曬3-5天，待柿果果肉內外軟硬一致、稍有彈性時，采用果實硬度檢測儀抽樣檢測柿果硬度，當柿果硬度值達到2.8-3.2kg/cm2時，從晾曬架取下；
(8)將取下的柿果與晾干的金竹葉交替鋪設，然后用薄膜將交替堆疊的柿果和金竹葉用薄膜包裹密封，包裹密封3-4天后柿果回軟；
(9)將回軟的柿果取出晾曬2-3天上霜，上霜后即得柿餅。
2.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(1)中去皮時，需保留果柄四周的果皮，保留的果皮寬度不超過1cm。
3.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(2)中的殺菌、護色采用將去皮的柿果浸入90-100℃的水中4-5s，浸入后撈出瀝干。
4.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(2)中的殺菌、護色采用向去皮的柿果噴射90-100℃的高溫蒸汽，噴射時間為3-4s。
5.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(3)中相鄰柿果間的間距為20cm，底層柿果離地距離不小于50cm。
6.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(3)中的晾曬在陰雨天氣需要對晾曬的柿果進行吹風。
7.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(5)中第一捏餅時采用兩手縱橫捏餅，隨捏隨轉；步驟(6)中第二次捏餅時采用從上向下捏，直至將果肉的硬塊全部捏軟。
8.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(8)中每層柿果的厚度為5-6cm，每層金竹葉片的厚度為2-3cm。
9.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(9)中的出霜晾曬過程中，底層柿果離地面距離不低于10cm。
10.根據權利要求1所述的一種柿餅制作工藝，其特征在于：步驟(9)中的出霜晾曬過程中，需要對果面出現粗大皺紋的柿果進行第三次捏餅，將果肉捏軟并整形。
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