[發明專利]一種紫薯糊及其制作方法

在審

• 申請號: 201810901779.2
• 申請日: 2018-08-09
• 公開（公告）號: CN108967905A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 周易
• 申請（專利權）人: 周易
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L5/30;A23L33/00;A23P30/25
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發明公開了一種紫薯糊及其制作方法，沿襲了以往不添加任何防腐劑、材料純天然的優良傳統，經過科學嚴謹的制作方法和選材技巧，在無公害和無添加劑、防腐劑的提倡下，發揮了紫薯等物質的最大營養價值，糊類便于吸收，成為生津止渴，飽腹的必備良品。

技術領域

本發明涉及一種食品加工領域，具體設計一種紫薯糊及其制作方法。

背景技術

紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。南瓜（學名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. exPoiret）葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形。

發明內容

.一種紫薯糊及其制作方法，包括以下步驟：

a、前處理：將浸水發泡后的紫薯、南瓜、紅豆分別經過清洗、去皮，進行初級粉碎，粒徑控制在1mm以下；

b、超細粉碎：將紫薯、南瓜、紅豆分別在超微粉碎機中粉碎，得到紫薯超微粉、紅豆超微粉和南瓜超微粉；

c、混合：將三種超微粉按比例混合，并加入雞蛋蛋白粉，高速攪拌，混合均勻，得到混合粉末；

d、預糊化：將混合粉末加入適量的水，進行沸水浴預糊化，冷卻至室溫；

e、將預糊化后的混合粉末加入雙螺桿擠壓機，設定雙螺桿擠壓機腔體的工作溫度、擠壓螺桿轉速、切割機的轉速，將物料在雙螺桿擠壓機出口的模板處擠壓成形；再經過干燥冷卻，得到雜糧粒；

f、二次處理：將預干燥后的雜糧粒進行微波高溫處理，設定微波溫度在 150-160℃之間，頻率為3-5GHz，處理時間在15-25秒；

g、冷卻：把烘烤出來的雜糧粒冷卻到常溫，即可。

優選的，雞蛋蛋白粉的加入量為混合粉末的1-3%。

優選的，所述的黑米和黑豆比例混合的紫薯糊中，紫薯占50-60%，南瓜占20-30%，紅豆占10-20%。

優選的，切割機的轉速為5000-6000rpm。

本發明具有以下有益效果

可以防癌抗癌、促進腸胃蠕動、增強免疫力。采用微波二次加工技術，與雙螺桿擠壓技術相互配合，制作的速食粥成品復水效果好，能夠在熱水沖泡下3-5min內復水即可食用，且外觀光滑、無雜質、有光澤，沖泡后口感松軟、糯滑、可口近似小火慢熬糊。

具體實施方式

以下對本發明的實施例進行詳細說明，但是本發明可以根據權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。

實施例1

一種紫薯糊及其制作方法，包括以下步驟：

a、前處理：將浸水發泡后的紫薯、南瓜、紅豆分別經過清洗、去皮，進行初級粉碎，粒徑控制在1mm以下；

b、超細粉碎：將紫薯、南瓜、紅豆分別在超微粉碎機中粉碎，得到紫薯超微粉、紅豆超微粉和南瓜超微粉；

c、混合：將三種超微粉按比例混合，并加入雞蛋蛋白粉，高速攪拌，混合均勻，得到混合粉末；

d、預糊化：將混合粉末加入適量的水，進行沸水浴預糊化，冷卻至室溫；