[發明專利]一種具有保健功效的白藜蘆醇飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201810899424.4
• 申請日: 2018-08-09
• 公開（公告）號: CN109329660A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 蘇云;趙海瀅
• 申請（專利權）人: 甘肅壽鹿山藥業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明公開了一種具有保健功效的白藜蘆醇飲料的制備方法，包括以下步驟：經預處理、破碎打漿以、滅酶和加熱濃縮后得到濃縮葡萄果蜜；經切片、浸泡、加熱濃縮后得到濃縮檸檬汁，將濃縮葡萄果蜜、濃縮檸檬汁、蜂蜜、綠茶粉和水混合，再經過均質、殺菌、過濾、包裝，得到白藜蘆醇飲料。本發明的白藜蘆醇飲料，不但營養豐富，口感極佳，有利于人體健康，而且不含食品添加劑，制備方法簡單，成本低。

技術領域

本發明涉及飲料技術領域，尤其涉及一種具有保健功效的白藜蘆醇飲料的制備方法。

背景技術

白藜蘆醇是多酚類化合物，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。來源于花生、葡萄(紅葡萄酒)、虎杖、桑椹等植物。

在1939年首次發現白藜蘆醇，20世紀70年代首次發現葡萄中含有這種物質，后來人們發現虎杖、花生、桑椹等植物中也含有這種成分。天然白藜蘆醇是一種天然活性成分，它能以游離態(順式、反式)和糖苷結合態(順式、反式)2種形式在植物(如中藥材虎杖)中分布及生物合成，且均具有抗氧化效能，其中反式異構體的生物活性強于順式，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。人們對其自然資源進行了廣泛的研究，至少在21個科、31個屬的72種植物中發現了白藜蘆醇，如：葡萄科的葡萄屬、蛇葡萄屬，豆科的落花生屬、決明屬、槐屬，百合科的藜蘆屬，桃金娘科的桉屬，蓼科的蓼屬等。含白藜蘆醇的許多植物是常見的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄、葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，可達50～100mg/kg。

1992年在商業葡萄酒中首次發現白藜蘆醇。國外的大量研究證明，白藜蘆醇是葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)中最重要的功效成分。但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質酒中是測不出的。因為白藜蘆醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產生一種植物抗毒素，產生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會在釀造過程中被逐漸產生的酒精所溶解。有學者認為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。

本發明為了進一步研發一種富含白藜蘆醇，適合動脈粥樣硬化、心腦血管疾病患者的飲料，本發明提供了一種具有保健功效的白藜蘆醇飲料的制備方法。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種具有保健功效的白藜蘆醇飲料的制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種具有保健功效的白藜蘆醇飲料的制備方法，包括以下步驟：

A、將洗凈后去皮、去籽的新鮮葡萄切成片塊，加入45-55℃的水中浸泡2-3h 得到預處理后的葡萄；將預處理后的葡萄冷卻至常溫，加入5-8倍質量的檸檬酸護色液，破碎后加入破碎葡萄質量0.2-0.5％的果膠酶，在40-42℃、pH5.2-5.5 下靜置60-90min，打漿后得到葡萄漿；將所述葡萄漿滅酶，再用200目濾布過濾，去除濾渣得濃縮葡萄果蜜；

B、將檸檬洗凈后切片，并在45-55℃的水中浸泡2-3h，100℃加熱8-15min，得到濃縮檸檬汁；

C、將濃縮葡萄果蜜、濃縮檸檬汁、蜂蜜、綠茶粉和水混合，再經過均質、殺菌、過濾、包裝，得到白藜蘆醇飲料。

優選的，所述的步驟A中的檸檬酸護色液中，檸檬酸的質量分數為1-3％。

優選的，所述的步驟A中，采用微波滅酶的方式進行滅酶。

優選的，所述的步驟A中，所述的濃縮葡萄果蜜的固含量為18-25％，粘度為1000-2000cps。

優選的，所述的步驟B中，所述的濃縮檸檬汁中，固含量為8-15％。