[發明專利]一種海藻發酵藻糕有效
| 申請號： | 201810898673.1 | 申請日： | 2018-08-08 |
| 公開（公告）號： | CN109112073B | 公開（公告）日： | 2021-09-14 |
| 發明（設計）人： | 梁璋成;何志剛;李維新;林曉姿;蘇昊;任香蕓;林曉婕 | 申請（專利權）人： | 福建省農業科學院農業工程技術研究所 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;A23L17/60;C12R1/865 |
| 代理公司： | 福州君誠知識產權代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350000 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 海藻 發酵 | ||
本發明公開了一種海藻發酵藻糕，所述的海藻發酵藻糕采用產香酵母菌發酵制成。所述產香酵母菌的分類命名為釀酒酵母JJ4（
技術領域
本發明涉及農產品深加工技術領域，具體涉及一種海藻發酵藻糕。
背景技術
龍須菜等海藻原藻具有特殊的藻腥味，不僅給加工帶來一定的困難，也讓消費者難以接受。目前，對于研究海藻脫腥方法的報道有很多，主要的脫腥方法有三種，即物理脫腥、化學脫腥、生物脫腥。比較三種方法脫腥技術，以物理脫腥效果較差，會破壞龍須菜特有的藻香典型性風味；化學脫腥存在安全與污染問題，不適宜產業化應用；生物脫腥不僅可實現海帶的脫腥、改善風味，且可提高營養。生物脫腥技術在魚類、貝類脫除腥味成分方面的文獻報道比較多，對龍須菜等海藻的生物脫腥技術研究報道鮮少。如何解決上述技術問題，研制出脫除海藻腥味且含特有藻香味的新產品，是研發人員所面臨的難題。
發明內容
本發明提供了一種產香酵母菌，該菌株結合形態特征和基于細菌26S rDNA基因序列的系統發育分析，鑒定為釀酒酵母JJ4(Saccharomyces cerevisiae JJ4)，已保藏于中國典型培養物保藏中心，其保藏編號為CCTCC NO：M 2018219，保藏日期為2018年4月19日。
本發明還提供了上述產香釀酒酵母JJ4在海藻發酵藻糕中的應用。
一種海藻發酵藻糕的制備方法，利用本發明的釀酒酵母JJ4對海藻進行脫腥處理，得到海藻發酵液，再將海藻發酵液制備成海藻發酵藻糕。
所述海藻發酵液的制備方法如下：
(1)將海藻洗凈、瀝干，切成4.5-5.5mm寬的塊狀或顆粒；
(2)按照海藻與水的質量比為1:2-5，往海藻中添加水，打漿至無明顯顆粒物，得到藻漿；
(3)將藻漿的pH值調至4.0-4.6(利于釀酒酵母JJ4的快速生長繁殖)，然后往藻漿中加入海藻質量4.5-5.5％的甜味劑，得到調配液，將所述調配液加熱溶解、滅菌、冷卻；
(4)將釀酒酵母于糖蜜培養基中30℃培養20-24h，得到釀酒酵母JJ4菌種培養液；
(5)往冷卻后的調配液中加入釀酒酵母JJ4菌種培養液，于25-35℃發酵72-130h，得到脫腥后的海藻發酵液。
步驟(1)中，所述海藻為龍須菜、海帶、紫菜、裙帶菜或石花菜等海藻。
步驟(3)中，所述藻漿采用蘋果酸、乳酸或檸檬酸調節pH值；所述甜味劑為葡萄糖、蔗糖中的一種或兩種，生理生化試驗結果表明，釀酒酵母JJ4可代謝利用碳源葡萄糖和蔗糖，因此，在發酵時添加一定量的葡萄糖和蔗糖混合物，更有利于JJ4的快速生長繁殖。
步驟(3)中，所述加熱溶解的溫度為95℃-100℃，滅菌的溫度為100℃，滅菌時間10-12min。
步驟(4)中，所述糖蜜培養基中含有0.1-1.0g/L的葡萄糖、麥芽糖或蔗糖中的一種或幾種。
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