[發(fā)明專利]一種海藻發(fā)酵藻糕

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810898673.1
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN109112073B
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁璋成;何志剛;李維新;林曉姿;蘇昊;任香蕓;林曉婕
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;A23L17/60;C12R1/865
• 代理公司: 福州君誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種龍須菜發(fā)酵藻糕的制備方法，其特征在于：利用產(chǎn)香酵母菌對龍須菜進(jìn)行脫腥處理，得到龍須菜發(fā)酵液，再將龍須菜發(fā)酵液制備成龍須菜發(fā)酵藻糕，所述產(chǎn)香酵母菌為釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae) JJ4，已保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，其保藏編號為CCTCC NO：M 2018219，保藏日期為2018年4月19日。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍須菜發(fā)酵藻糕的制備方法，其特征在于：所述龍須菜發(fā)酵液的制備方法如下：

（1）將龍須菜洗凈、瀝干，切成4.5-5.5mm寬的塊狀或顆粒；

（2）按照龍須菜與水的質(zhì)量比為1:2-5，往龍須菜中添加水，打漿至無明顯顆粒物，得到藻漿；

（3）將藻漿的pH值調(diào)至4.0-4.6，然后往藻漿中加入龍須菜質(zhì)量4.5-5.5%的甜味劑，得到調(diào)配液，將所述調(diào)配液加熱溶解、滅菌、冷卻；

（4）將釀酒酵母于糖蜜培養(yǎng)基中30℃培養(yǎng)20-24h，得到釀酒酵母JJ4菌種培養(yǎng)液；

（5）往冷卻后的調(diào)配液中加入調(diào)配液質(zhì)量的0.1-3.0%的釀酒酵母JJ4菌種培養(yǎng)液，于25-35℃發(fā)酵72-130 h，得到脫腥后的龍須菜發(fā)酵液。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種龍須菜發(fā)酵藻糕的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，所述藻漿采用蘋果酸、乳酸或檸檬酸調(diào)節(jié)pH值；所述甜味劑為葡萄糖、蔗糖中的一種或兩種；所述加熱溶解的溫度為95℃-100℃，滅菌的溫度為100℃，滅菌時(shí)間10-12min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種龍須菜發(fā)酵藻糕的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，所述糖蜜培養(yǎng)基中含有0.1-1.0g/L的葡萄糖、麥芽糖或蔗糖中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種龍須菜發(fā)酵藻糕的制備方法，其特征在于：所述糖蜜培養(yǎng)基的制備方法為：將糖蜜用水?dāng)嚢柘♂屩量扇苄怨绦挝锖繛?5-50%，將pH值調(diào)節(jié)至3.5-3.8，攪拌加熱至85-90℃保溫10-15min，冷卻后過濾取清液，將清液稀釋至可溶性固形物含量為10-15%，然后加入葡萄糖、麥芽糖或蔗糖中的一種或幾種，最后調(diào)節(jié)pH值至5.0，121℃滅菌20min。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種龍須菜發(fā)酵藻糕的制備方法，其特征在于：將龍須菜發(fā)酵液制備成龍須菜發(fā)酵藻糕的方法為：

1）將糖和水按質(zhì)量比 2.5-3.5∶1 的比例混合，加熱溶解制備成糖液；

2）將龍須菜發(fā)酵液經(jīng)100-220目絹布過濾，收集藻沉淀，將藻沉淀與上述糖液混合均勻得到混合料，糖液的用量為使得混合料中可溶性固形物含量為28-35%，然后將混合料倒入容器中，于 55-65℃下熱風(fēng)干燥10-24 h ，得到龍須菜發(fā)酵藻糕。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種海藻發(fā)酵藻糕的制備方法，其特征在于：所述混合料中添加0.01-0.15% 的食品膠，所述食品膠為果膠，魔芋膠或卡拉膠。