[發明專利]一種百香果蘆薈凝膠的加工方法

在審

• 申請號: 201810897645.8
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN109043402A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 羅秉俊;楊芳芳
• 申請（專利權）人: 云南萬綠生物股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

本發明公開一種百香果蘆薈凝膠的加工方法，將蘆薈去皮，切成丁后，煮沸，過濾，得蘆薈凝膠丁；將百香果經挑選、清洗、去皮后榨汁，得到百香果漿；在蘆薈凝膠丁中加入食糖、百香果漿和純水，混合均勻后，經殺菌，即得百香果蘆薈凝膠。本發明所得百香果蘆薈凝膠的百香果濃郁、令人愉悅的芳香味掩蓋蘆薈特有的植物味，使產品更能讓大眾所喜愛，做到了“零添加”食品添加劑，滿足了市場、消費者對蘆薈制品的不同需求，提高了產品的市場競爭力。

技術領域

本發明涉及一種蘆薈凝膠的加工方法，尤其涉及百香果蘆薈凝膠加工方法，屬于植物加工技術領域。

背景技術

百香果，是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，果汁香味濃、甜度高，適鮮食加工。通常可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。

蘆薈為百合科、蘆薈屬的常綠草本植物，原產于地中海沿岸和非洲、美洲熱帶地區，在我國云南亦有分布。蘆薈是一種古老而傳統的常用植物及藥物，無論從傳統醫學，還是現代醫學角度，都肯定了蘆薈的藥用價值，這在我國早已有記載，并已載入我國的藥典中。近年來國內在蘆薈化妝品、蘆薈食品、蘆薈保健品等方面，有了較大的突破性應用。尤其是近年來，我國對蘆薈的研究、應用及產業化發展都有了長足進步，雖不及發達國家，但在蘆薈食品、保健品的研究及開發方面取得了可喜成績。隨著蘆薈食品、蘆薈保健品的深度開發，特別是庫拉索蘆薈凝膠作為新食品原料后，各種蘆薈制品應運而生，陸續呈現在大眾面前。而人們對蘆薈制品的多樣性、口感和品質等提出了更高要求。純庫拉索蘆薈凝膠制品僅由蘆薈加工而成，風味單一，而且蘆薈本身具有特殊的植物味，部分消費者不太能接受。加之消費者對食品品質的要求越來越高，都希望是100％“零添加”的食品，而非是由食品添加劑加工而成的。

因此有必要對現有加工工藝加以改進，不僅增加風味，而且所用原輔料均為食品而非食品添加劑。

發明內容

為解決現有庫拉索蘆薈凝膠風味單一、含食品添加劑的問題，本發明提供一種百香果蘆薈凝膠的加工方法。

本發明通過下列技術方案實現：一種百香果蘆薈凝膠的加工方法，經過下列各步驟：

A、將蘆薈去皮，切成丁后，放入水中煮沸5～8min，過濾，得蘆薈凝膠丁；

B、將百香果經挑選、清洗、去皮后榨汁，得到百香果漿；

C、按下列質量份備料：

在步驟A的蘆薈凝膠丁中加入食糖、百香果漿和純水，混合均勻后，經殺菌，即得百香果蘆薈凝膠。

所述步驟A的蘆薈切成丁的規格為3～10mm。

所述步驟C的殺菌是：在98～100℃溫度下，進行套管式殺菌60～90s，再冷卻到30℃以下；或者在98～105℃溫度下，用殺菌鍋加熱殺菌15～20min，再冷卻到30℃以下。

所述食糖和百香果漿均為市購的食品級產品。

本發明與現有技術相比具有下列優點和積極效果：本發明由庫拉索蘆薈凝膠、百香果等加工而成，百香果不僅起到了酸味調節劑作用，而且還大大改善了產品的風味。所得百香果蘆薈凝膠的百香果濃郁、令人愉悅的芳香味掩蓋蘆薈特有的植物味，使產品更能讓大眾所喜愛。本發明的配方均是經過創造性試驗才能得到的，若百香果添加過多則口感不佳，偏酸，難入口，也不經濟；百香果添加過少則風味淡，起不到風味調節和酸度調節的作用。總之，加入百香果制成的百香果蘆薈凝膠風味和口感都有了很大改變，做到了“零添加”食品添加劑，滿足了市場、消費者對蘆薈制品的不同需求，提高了產品的市場競爭力。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步描述。

實施例1