[發明專利]一種醬香味烤鴨爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201810895916.6
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN108967916A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王靖壹
• 申請（專利權）人: 山東鴻毅食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬香味烤鴨爪，其特征在于，按照重量份的原料包括：鴨爪500-1000份、豆瓣醬20-30份、牛肉醬40-60份、腌制料60-100份；所述腌制料按照重量份的原料包括：味精6-8份、白砂糖10-15份、白酒3-7份、胡椒粉4-6份、十三香1-5份、植物油10-15份、辣椒5-6份、花椒2-3份、姜粉1-2份、大蒜粉1-2份、孜然粉1-2份、乙基麥芽酚0.5-1.5份、番茄汁4-8份、蜂蜜3-5份、黃酒15-25份、檸檬酸0.1-0.5份。

2.根據權利要求1所述的醬香味烤鴨爪，其特征在于，按照重量份的原料包括：鴨爪600-900份、豆瓣醬22-28份、牛肉醬45-55份、腌制料70-90份；所述腌制料按照重量份的原料包括：味精6.5-7.5份、白砂糖11-14份、白酒4-6份、胡椒粉4.5-5.5份、十三香2-4份、植物油11-14份、辣椒5.2-5.8份、花椒2.2-2.8份、姜粉1.2-1.8份、大蒜粉1.2-1.8份、孜然粉1.2-1.8份、乙基麥芽酚0.8-1.2份、番茄汁5-7份、蜂蜜3.5-4.5份、黃酒18-22份、檸檬酸0.2-0.4份。

3.根據權利要求1所述的醬香味烤鴨爪，其特征在于，按照重量份的原料包括：鴨爪800份、豆瓣醬25份、牛肉醬50份、腌制料80份；所述腌制料按照重量份的原料包括：味精7份、白砂糖12份、白酒5份、胡椒粉5份、十三香3份、植物油12份、辣椒5.5份、花椒2.5份、姜粉1.5份、大蒜粉1.5份、孜然粉1.5份、乙基麥芽酚1份、番茄汁6份、蜂蜜4份、黃酒20份、檸檬酸0.3份。

4.一種如權利要求1-3任一所述的醬香味烤鴨爪的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

（1）按照重量份稱取各原料；

（2）鴨爪預處理，將鴨爪的趾甲修剪干凈，去除未脫干凈的爪皮，洗凈清洗，去除表面的水；

（3）初腌漬，將預處理的鴨爪放入腌制料中攪拌均勻，然后冷藏放置20-24d，成為腌漬鴨爪，備用，將腌漬鴨爪放入沸水中，氽煮4-6min，成為過水腌漬鴨爪，備用；

（4）復腌漬，將過水腌漬鴨爪再次放入腌制料中，然后常溫放置10-14h，成為復腌漬鴨爪，備用；

（5）將豆瓣醬和牛肉醬混合均勻得到醬料，將復腌漬鴨爪的表面涂滿醬料后置于隧道爐中烘烤，設置四段溫度烤制：一段溫度100-120℃、二段溫度150-160℃、三段溫度180-200℃、四段溫度160-180℃；每段行程2m，共8m行程，形成走完，再重復總行程一次，完成烤制；

（6）冷卻后包裝得到成品。