[發明專利]一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法

在審

• 申請號: 201810895363.4
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN109090205A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 沈龍
• 申請（專利權）人: 貴州宏偉富康牧業養殖有限責任公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/20;A23B4/10
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

本發明提出了一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法，驢肉在屠宰之后進行冷卻，并在低溫下進行剔骨分割，可保證驢肉在處理初期的保鮮過程，延長驢肉的保質期；將分割冷凍后的驢肉放在冷凍液中進行冷凍處理，可加強驢肉的保鮮期；將驢肉在保鮮劑中進行浸泡，可延長驢肉的保鮮期；將驢肉放在保鮮涂膜液中浸泡，可進一步延長驢肉的保鮮期；在浸泡保鮮涂膜液中浸泡過程中，利用真空脈動，可使肉類最大限度的吸附涂膜液并提高結膜的堅實可靠性，便于進行長途冷凍運輸；操作簡單，所需物料簡單易得，成本較低，值得推廣。

技術領域

本發明涉及毛驢肉保鮮技術領域，具體為一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法。

背景技術

毛驢的形象似馬，多為灰褐色，不威武雄壯，它的頭大耳長，胸部稍窄，四肢瘦弱，軀干較短，因而體高和身長大體相等，呈正方型。頸項皮薄，蹄小堅實，體質健壯，抵抗能力很強。驢很結實，耐粗放，不易生病，并有性情溫馴，刻苦耐勞、聽從使役等優點。

驢因其貌不揚，受盡了人類的不公待遇和貶損。然千百年來，人們卻離不開驢，多少文人墨客以驢為伴，騎驢詠詩,商人用驢馱運商品，農家用驢耕地推磨，兵家用驢運送糧餉，即使死后也毫無保留地慷慨獻身，讓饞嘴者食肉啃骨，讓陽虛者吃腎(鞭)，讓富男貴女們熬皮制膏滋補身子。驢除了忠于人類，辛勤勞作外，其全身皆為寶物。

驢肉不僅味美，而且與豬、牛、羊肉相比，蛋白質高出四分之一到一倍，脂肪相當于其五分之一到十分之一，富含八種人體必需氨基酸，屬一種低脂肪、高蛋白的優質食物，并且還具有一定的保健、醫療功效。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚，驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。

但現有的毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法效果不佳，不能對驢肉進行長時間保鮮，容易變質，不便于進行長途冷凍運輸，影響毛驢肉的銷售。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法，包括以下步驟：

S1.將屠宰后的驢肉在溫度-10～-8℃,風速0.8～1.2m/s的冷卻間冷卻4～5小時，隨后移入溫度-2～-1℃，相對濕度90～95％的冷卻間冷卻10～12小時，然后在0～4℃進行剔骨和分割；

S2.將分割后驢肉放入冷凍液中進行冷凍，冷凍液包括以下重量份的原料：氰化鈉10～20份、乙醇5～8份、甲殼素2～6份，冷凍液的冷凍溫度為零下25～32℃，冷凍時間為5～10分鐘；

S3.制作驢肉保鮮劑，驢肉保鮮劑包括以下重量份的原料：蕁麻提取液40～80份、醋泡液20～60份、蔗糖脂肪酸酯0.5～3份、單硬脂酸甘油酯0.5～3份；

S4.將步驟S2中的冷凍驢肉放在冷水中清洗浸泡30分鐘；

S5.將步驟S4中的冷凍肉取出，瀝干后將冷凍肉浸泡在保鮮液內，然后在-20～-10℃下冷凍1～1.5小時；

S6.驢肉保鮮涂膜液的制備：稱取一定量的大豆分離蛋白，加入35～45倍蒸餾水，在25℃恒溫水浴下磁力攪拌一段時間，將蛋白分散均勻，并升至75℃反應溫度，然后加入蛋白比1:1的溶解好的殼聚糖，攪拌反應60～80min，再降溫至成膜反應溫度60℃，加入蛋白重1/2的甘油做塑化劑，反應15～30min，冷卻至25℃后加入植酸，充分攪拌后即得驢肉保鮮涂膜液；

S7.將步驟S5中的驢肉放在盛有步驟S6中的驢肉保鮮涂膜液中的罐體內浸泡，浸泡過程中對罐體進行間歇式的抽真空和破真空，最后進行包裝。