[發明專利]一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法

在審

• 申請號: 201810895363.4
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN109090205A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 沈龍
• 申請（專利權）人: 貴州宏偉富康牧業養殖有限責任公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/20;A23B4/10
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

1.一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.將屠宰后的驢肉在溫度-10～-8℃,風速0.8～1.2m/s的冷卻間冷卻4～5小時，隨后移入溫度-2～-1℃，相對濕度90～95％的冷卻間冷卻10～12小時，然后在0～4℃進行剔骨和分割；

S2.將分割后驢肉放入冷凍液中進行冷凍，冷凍液包括以下重量份的原料：氰化鈉10～20份、乙醇5～8份、甲殼素2～6份，冷凍液的冷凍溫度為零下25～32℃，冷凍時間為5～10分鐘；

S3.制作驢肉保鮮劑，驢肉保鮮劑包括以下重量份的原料：蕁麻提取液40～80份、醋泡液20～60份、蔗糖脂肪酸酯0.5～3份、單硬脂酸甘油酯0.5～3份；

S4.將步驟S2中的冷凍驢肉放在冷水中清洗浸泡30分鐘；

S5.將步驟S4中的冷凍肉取出，瀝干后將冷凍肉浸泡在保鮮液內，然后在-20～-10℃下冷凍1～1.5小時；

S6.驢肉保鮮涂膜液的制備：稱取一定量的大豆分離蛋白，加入35～45倍蒸餾水，在25℃恒溫水浴下磁力攪拌一段時間，將蛋白分散均勻，并升至75℃反應溫度，然后加入蛋白比1:1的溶解好的殼聚糖，攪拌反應60～80min，再降溫至成膜反應溫度60℃，加入蛋白重1/2的甘油做塑化劑，反應15～30min，冷卻至25℃后加入植酸，充分攪拌后即得驢肉保鮮涂膜液；

S7.將步驟S5中的驢肉放在盛有步驟S6中的驢肉保鮮涂膜液中的罐體內浸泡，浸泡過程中對罐體進行間歇式的抽真空和破真空，最后進行包裝。

2.根據權利要求1所述的一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法，其特征在于，所述冷凍液包括以下重量份的原料：氰化鈉15～20份、乙醇7～8份、甲殼素4～6份。

3.根據權利要求1所述的一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法，其特征在于，所述冷凍液包括以下重量份的原料：氰化鈉10～15份、乙醇5～7份、甲殼素2～4份。

4.根據權利要求1所述的一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法，其特征在于，所述驢肉保鮮劑包括以下重量份的原料：蕁麻提取液60～80份、醋泡液40～60份、蔗糖脂肪酸酯1.5～3份、單硬脂酸甘油酯1.5～3份。

5.根據權利要求1所述的一種毛驢肉保鮮及冷凍運輸方法，其特征在于，所述驢肉保鮮劑包括以下重量份的原料：蕁麻提取液40～60份、醋泡液20～40份、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份、單硬脂酸甘油酯0.5～1.5份。