[發明專利]一種超聲波預處理麻花的制備方法

在審

• 申請號: 201810895276.9
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN108812816A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 朱婷;余永建;崔鵬景;梁瀟瀅;李海濤
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D6/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種超聲波預處理麻花的制備方法，其特征在于包括如下步驟:

(1)原料的準備：以質量計算，準備面粉500-800份、雞蛋50-70份，牛奶150-250份，混合發酵劑3-6份，食鹽1-3份、蜂蜜10-30份，結晶果糖20-40份，用于油炸的色拉油適量；

(2)將步驟(1)準備的面粉、牛奶、雞蛋、食鹽、蜂蜜、結晶果糖混合，加入混合發酵劑，使用真空和面機，制成含水量為39％-42％的表面光滑的松散面團；

(3)將步驟(2)和好的面團用保鮮膜密封好，放入容器中，再加入30-32℃的蒸餾水，水沒過面團4-5cm；將超聲波探頭伸入液面下距面團2cm處，對面團進行超聲波輔助醒面，超聲波頻率為20-50KHz，超聲時間為10-30min；

(4)將醒發好的面團搟成1cm左右厚的餅狀，切成數個長條，搓成麻花，用適量的色拉油在150-180℃的油溫下油炸3-4分鐘，將麻花炸至金黃色浮起，撈出放至吸油紙上，吸去麻花表面余油，晾涼后真空包裝即得麻花成品。

2.根據權利要求1所述的超聲波預處理麻花的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述混合發酵劑為酵母粉、乳酸菌粉二者以質量計3:1-5:1的混合物。

3.根據權利要求1所述的超聲波預處理麻花的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述真空和面機工作參數為在真空度-0.05～0.1mpa條件下和面5-10min。

4.根據權利要求1所述的超聲波預處理麻花的制備方法，其特征在于：步驟(4)色拉油將麻花炸至金橘色采用的油溫為150-180℃。

5.根據權利要求1或4所述的超聲波預處理麻花的制備方法，其特征在于：步驟(4)中色拉油將麻花炸至金橘色油炸的時間為3-4min。