[發(fā)明專利]一種風味南瓜餅

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810893847.5
• 申請日: 2018-08-08
• 公開（公告）號: CN109006927A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設計）人: 趙文民
• 申請（專利權）人: 界首市素靈農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

本發(fā)明公開了一種風味南瓜餅，屬于食品技術領域，按其重量份計，由如下原料制成：南瓜60?80份、面粉10?15份、奶粉2?6份、花生油2?4份、適量輔料。通過適量小蘇打、堅果仁、葵花籽粒和白砂糖,不僅增加了南瓜餅的營養(yǎng),還使南瓜餅更加香甜，再結合低溫烘培工藝,南瓜餅不僅營養(yǎng)豐富,而且色澤金黃,味道香甜,外表酥脆,內在綿軟,水分含量適中,口感好,并能保存10d不變質。

技術領域

本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種風味南瓜餅。

背景技術

南瓜含有多種游離氨基酸、戊聚糖、果膠及多種維生素和礦物質, 還含酶類、葫蘆巴堿等多種生理活性物質, 其中, 胡蘿卜素含量是瓜菜之首[1]。南瓜中含有糧谷類較易缺乏的賴氨酸。全麥粉含豐富的礦物質和維生素及纖維素, 消化吸收率較高。全脂奶粉營養(yǎng)全面易吸收, 含有優(yōu)質蛋白、多種礦物質和維生素及豐富的鈣, 且鈣磷比例合理。核桃仁含優(yōu)質脂肪、蛋白質、多種維生素和礦物質, 脂肪酸中有90%為不飽和脂肪酸, 富含磷脂且不含膽固醇, 被譽為“天然腦黃金”。花生仁含人體必需的脂肪酸和包含賴氨酸在內的氨基酸較高, 其中亞油酸在人體內具有很強的生理功能。

南瓜已開發(fā)的產(chǎn)品有糖制品、干制品、酒、醋、飲料等, 南瓜與小麥粉混合發(fā)酵成發(fā)糕, 拌以糯米粉蒸熟做成南瓜餅, 已成為酒店餐桌上的必備點心。通常, 餅干屬于高糖、高脂肪的產(chǎn)品;南瓜糕和南瓜餅適合現(xiàn)做現(xiàn)吃, 營養(yǎng)較單一。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種風味南瓜餅。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種風味南瓜餅，按其重量份計，由如下原料制成：南瓜60-80份、面粉10-15份、奶粉2-6份、花生油2-4份、適量輔料。

作為對上述方案的進一步改進，所述的輔料包括小蘇打、白糖、葵花籽粒、堅果仁。

一種所述的風味南瓜餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)挑選成熟無破損和無霉爛的南瓜，將南瓜清洗干凈并去皮去瓤，切成塊狀放置于鍋內蒸熟，攪拌成泥糊；

(2)將面粉、奶粉、花生油、小蘇打加入到泥糊中攪拌混合均勻后，放入到餅模內，其中在餅模內的泥糊中間填放1-2顆堅果，然后將泥糊壓制成型形成餅坯，在餅坯表面撒上白糖和葵花籽粒；

(3)將南瓜餅坯放入到烘烤箱內烘烤15-18min即可食用；所述烘烤箱烘烤參數(shù)設定為：面火110℃、底火100℃, 烘烤20min。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術具有以下優(yōu)點：通過適量小蘇打、堅果仁、葵花籽粒和白砂糖, 不僅增加了南瓜餅的營養(yǎng), 還使南瓜餅更加香甜，再結合低溫烘培工藝, 南瓜餅不僅營養(yǎng)豐富, 而且色澤金黃, 味道香甜, 外表酥脆, 內在綿軟, 水分含量適中, 口感好,并能保存10d不變質。

具體實施方式

實施例1

一種風味南瓜餅，按其重量份計，由如下原料制成：南瓜60份、面粉10份、奶粉2份、花生油2份、適量輔料。

作為對上述方案的進一步改進，所述的輔料包括小蘇打、白糖、葵花籽粒、堅果仁。

一種所述的風味南瓜餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)挑選成熟無破損和無霉爛的南瓜，將南瓜清洗干凈并去皮去瓤，切成塊狀放置于鍋內蒸熟，攪拌成泥糊；

(2)將面粉、奶粉、花生油、小蘇打加入到泥糊中攪拌混合均勻后，放入到餅模內，其中在餅模內的泥糊中間填放1-2顆堅果，然后將泥糊壓制成型形成餅坯，在餅坯表面撒上白糖和葵花籽粒；

(3)將南瓜餅坯放入到烘烤箱內烘烤1min即可食用；所述烘烤箱烘烤參數(shù)設定為：面火110℃、底火100℃, 烘烤20min。