[發(fā)明專利]一種改善麥苗粉口感的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810893241.1
• 申請日: 2018-08-07
• 公開（公告）號: CN109222085B
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州汝麗多食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23P10/40;A23L27/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種改善麥苗粉口感的方法，包括：（1）制備麥苗粉；（2）準(zhǔn)備小青柑，洗凈、曬干，在小青柑上部切開小口，取出果肉，備用；（3）將麥苗粉加入到無果肉的小青柑中，利用橘皮封蓋切口；（4）烘干、靜置處理；（5）滅菌得到麥苗粉終產(chǎn)品。小青柑與麥苗粉的結(jié)合，具有非常優(yōu)越的改善口感的特點，很大程度上掩蓋了麥苗粉的草腥味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改善麥苗粉口感的方法。

背景技術(shù)

大麥屬于禾本科一年生草本植物，是我國主要的糧食作物。在《本草綱目》中有記載，麥苗，辛、寒、無毒，可解蠱毒，除時疾狂熱、退胸隔熱，利小腸。在1969年，日本藥學(xué)會發(fā)表了關(guān)于大麥苗基礎(chǔ)和商品化研究，目前在日本大麥苗粉為主要原料，輔以糊精、酵母、胡蘿卜素、高麗參等成分，具有良好的滋補(bǔ)和強(qiáng)壯等功能。

目前我國在這方便也已有不少的研究。中國專利申請?zhí)朇N2016109529791公開了一種苦蕎麥芽苗復(fù)合營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)工藝，含有燕麥粉、苦蕎麥芽苗粉、綠豆粉、荷葉粉、白砂糖粉、脫脂奶粉，能夠提高抗氧化的能力，降血脂、抗氧化、改善細(xì)胞營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)和提高免疫力。申請?zhí)枮镃N2017100925434公開了一種富含麥苗酵素的高品質(zhì)麥苗代餐粉，將酵素干燥粉加入代餐粉中，豐富了酵素產(chǎn)品的用途，強(qiáng)化了代餐粉的減肥功效，速溶性好、穩(wěn)定性高。

然而目前對于麥苗粉而言，色澤不穩(wěn)定，容易結(jié)塊是制約其品質(zhì)提高的主要因素。另外麥苗存在其最佳的營養(yǎng)成分時期，成長時間一到必須馬上收割，而且麥苗的營養(yǎng)時效性短，現(xiàn)場吃的話能夠最大程度保留其原有的營養(yǎng)成分，因此如何能夠保留原來的營養(yǎng)成分是麥苗粉研究開發(fā)的關(guān)鍵問題所在。現(xiàn)有技術(shù)中存在了利用噴霧干燥的技術(shù)處理麥苗的研究，但該工藝還需要進(jìn)一步加工為粉劑的處理才可以，顆粒均勻度不高，容易失去原有的顏色。

同時對于麥苗粉而言，青草腥味是影響其口感的最大問題，沖泡后由較為濃烈的腥味使得很多消費者難以接受該味道，目前有建議在食用麥苗粉時加些奶粉改善其口味，而還沒有研究如何能夠制備得到的腥味得到有效去除或者掩蓋的麥苗粉。

發(fā)明內(nèi)容

基于現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種改善麥苗粉口感的方法。

特別地，本發(fā)明與本公司的另外一件專利申請（名稱為一種麥苗粉的加工方法）為系列申請，也是基于該系列申請加工麥苗粉的方法進(jìn)一步研究得到本發(fā)明的方案。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下。

一種改善麥苗粉口感的方法，選擇通過小青柑與麥苗粉配伍，完全或部分掩蓋麥苗粉的草腥味。

進(jìn)一步地，所述的麥苗可以是大麥苗或小麥苗。

對于小青柑而言，目前較多地研究在小青柑與普洱茶的結(jié)合，融合柑的清香和普洱茶的醇厚甘香，柑皮和茶葉互相的吸收促進(jìn)，增加改善風(fēng)味。在研究如何改善麥苗粉的草腥味時，發(fā)現(xiàn)將麥苗粉與小青柑結(jié)合能夠改善麥苗粉的草腥味，且清香味道足以吸引消費者食用該麥苗粉。

一種改善麥苗粉口感的方法，包括如下步驟：

（1）制備麥苗粉；

（2）準(zhǔn)備小青柑，洗凈、曬干，在小青柑上部切開小口，取出果肉，備用；

（3）將麥苗粉加入到無果肉的小青柑中，利用柑皮封蓋切口；

（4）烘干、靜置處理；

（5）滅菌得到麥苗粉終產(chǎn)品。

進(jìn)一步地，所述小青柑可重復(fù)使用，重復(fù)次數(shù)可以是1-100次，雖然在多次重復(fù)以后味道較淡，但仍然足以使得口感滿足消費者的需求。

所述步驟（5）得到麥苗粉終產(chǎn)品可以為將麥苗粉從小青柑取出進(jìn)行罐裝常規(guī)處理。所述的步驟（5）是指將麥苗粉從小青柑中倒出后進(jìn)行滅菌處理。