[發明專利]一種改善麥苗粉口感的方法

有效

• 申請號: 201810893241.1
• 申請日: 2018-08-07
• 公開（公告）號: CN109222085B
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣州汝麗多食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23P10/40;A23L27/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種改善麥苗粉口感的方法，其特征在于，選擇通過小青柑與麥苗粉配伍，完全或部分掩蓋麥苗粉的草腥味，包括如下步驟：

（1）制備麥苗粉；

（2）準備小青柑，洗凈、曬干，在小青柑上部切開小口，取出果肉，備用；

（3）將麥苗粉加入到無果肉的小青柑中，利用橘皮封蓋切口；

（4）烘干、靜置處理，烘干工藝為將小青柑置于36-38℃下放置10-15h；所述靜置是在30-35℃下放置30-60h；

（5）滅菌得到麥苗粉終產品，將麥苗粉從小青柑中倒出，進行滅菌處理，滅菌工藝為利用微波殺菌方式處理，在60-90℃下殺菌100-150秒；

所述的步驟（1）制備麥苗粉的工藝為：

1）清洗，利用純凈水對麥苗進行沖洗，沖洗干凈后晾干備用；切割，對麥苗進行切斷處理，切斷長度控制在3-5cm，

2）粉碎，利用粉碎機對麥苗進行粗粉碎，粉碎成20-30目的物料A，同時收集在粉碎過程中產生的汁液，

3）打漿，將物料A和上述的汁液混合后進行打漿，控制打漿機轉速在800-1000r/min，過濾，除去濾渣，得到麥苗汁，

4）脫氣，對所述的麥苗汁進行脫氣處理，脫氣時間為10-15min，脫氣真空度為0.09MPa，

5）對脫氣后物料進行氣流式噴霧冷凍干燥處理，冷凍噴霧條件控制參數物料流量為10-25mL/min，空氣壓力為0.08-0.2MPa，空氣流量為1-3m³/h，冷凍干燥條件為在-30至-40℃下維持2-3h，然后控制升溫速率，在1h內均勻升溫至-20至-25℃，并維持3-5h，

6）得到麥苗粉。

2.如權利要求1所述的改善麥苗粉口感的方法，其特征在于，所述的麥苗是大麥苗或小麥苗。

3.如權利要求1所述的改善麥苗粉口感的方法，其特征在于，所述的麥苗粉制備為粉劑，或進一步通過壓片處理加工為片劑。

4.如權利要求1所述的改善麥苗粉口感的方法，其特征在于，所述的步驟（2）曬干工藝還包括低溫烘焙機烘焙處理，烘焙參數設置在30-34℃，烘焙時間為3-6h，去除水分并增加小青柑的香氣。

5.權利要求1-4中任一項所述的改善麥苗粉口感的方法加工得到的麥苗粉產品。