[發明專利]一種黃槐酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810888458.3
• 申請日: 2018-08-07
• 公開（公告）號: CN108913465A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 柴華;奚美娟
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/07;C12H1/052;C12H1/048;C12H1/16;C12H1/18;A61K36/704;A61K36/8969;A61P29/00;A61P11/14;A61P11/00;A61K35/644
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本發明公開了一種黃槐酒的釀造方法，挑選出干燥、無病害的黃槐籽經清洗、打漿、復合酶處理、調配、滅菌、酵母發酵、過濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發明將黃槐籽清洗后打漿，減少了營養物質的流失，采用復合酶酶解技術，能夠分解黃槐的果膠層，析出更多的營養成分，提高了黃槐塊根的利用率，采用殼聚糖與明膠混合的澄清，使黃槐酒澄清透明、富有光澤，無明顯沉淀物、懸浮物及雜質，口感純正、幽雅怡悅，具有清涼解毒、潤肺止咳等作用。

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種黃槐酒的釀造方法。

背景技術

黃槐，為蘇木科決明屬落葉小喬木或灌木植物，味甘、苦，性寒，入大腸經。功效主治：瀉下導滯本品其葉、種子能通利大便，排積滯，瀉下導滯，其種子可具潤腸作用，可用治腸燥便秘之證。具有清涼解毒、潤肺止咳的功效。目前，黃槐多被作為觀賞植物及中藥材被加工利用，開發的產品種類較少，導致黃槐的開發層次要較低。

發明內容

本發明針對現有黃槐開發利用層次低的不足，提供一種富有光澤、澄清透明、口感醇和、具有保健功效的黃槐酒的釀造方法，提高了黃槐的開發利用率及其營養價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種黃槐酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的黃槐籽、虎杖經清洗后切成1.5cm厚的黃槐片、虎杖片，取8kg的黃槐片、2kg的虎杖片混合均勻，制得原料片；

b.打漿：向10kg原料片中加入35kg的水，進行打漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養物質；

c.復合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為55min，果膠酶能夠降低原料中果膠的含量，有利于營養成分的析出；

d.調配：向10kg酶解后的漿液中加果葡糖漿至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為5；

e.滅菌：將調配后的漿液在85℃下滅菌18min，再冷卻22℃，制得料液；

f.發酵：取0.15kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度為22℃，時間為7天，進入后發酵，發酵溫度為17℃，時間為11天，兩次發酵能夠充分利用原料，提高了原料的利用率；

g.過濾：將后發酵好的發酵液去除酒腳，取10L發酵液轉至另一干凈的酒罐中，并加入1.1g的明膠、1.6g的單寧，混合均勻，靜置2天后經過硅藻土過濾機過濾，制得黃槐清酒，采用明膠與單寧作為混合澄清劑，能夠有效吸附酒體中的懸浮物及雜質等，使酒體澄清透明、富有光澤；

h.陳釀：采用微波輔助冷處理加速黃槐清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間9天，溫度3℃，微波輔助冷處理能夠縮短陳釀的時間；

i.罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得黃槐酒；

j.裝瓶、貼標檢驗合格后，入干燥環境中儲存。

有益效果：本發明將黃槐籽清洗后打漿，減少了營養物質的流失，采用復合酶酶解技術，能夠分解黃槐的果膠層，析出更多的營養成分，提高了黃槐塊根的利用率，采用殼聚糖與明膠混合的澄清，使黃槐酒澄清透明、富有光澤，無明顯沉淀物、懸浮物及雜質，口感純正、幽雅怡悅，具有清涼解毒、潤肺止咳等作用。

具體實施方式

實施例1：一種黃槐酒的釀造方法，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的黃槐籽經清洗后切成1cm厚的黃槐片；