[發明專利]一種黃槐酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201810888458.3 | 申請日： | 2018-08-07 |
| 公開（公告）號： | CN108913465A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發明（設計）人： | 柴華;奚美娟 | 申請（專利權）人： | 蕪湖市三山區綠色食品產業協會 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12H1/07;C12H1/052;C12H1/048;C12H1/16;C12H1/18;A61K36/704;A61K36/8969;A61P29/00;A61P11/14;A61P11/00;A61K35/644 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241008 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 釀造 打漿 清洗 塊根 復合酶處理 復合酶酶解 明膠 澄清透明 罐裝殺菌 酵母發酵 清涼解毒 潤肺止咳 營養物質 果膠層 殼聚糖 懸浮物 滅菌 陳釀 病害 過濾 調配 澄清 分解 | ||
1.一種黃槐酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
a.原料預處理：挑選干燥、無病害的黃槐籽、虎杖經清洗后切成1.5cm厚的黃槐片、虎杖片，取8kg的黃槐片、2kg的虎杖片混合均勻，制得原料片；
b.打漿：向10kg原料片中加入35kg的水，進行打漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養物質；
c.復合酶處理：向10kg混合漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為55min，果膠酶能夠降低原料中果膠的含量，有利于營養成分的析出；
d.調配：向10kg酶解后的漿液中加果葡糖漿至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為5；
e.滅菌：將調配后的漿液在85℃下滅菌18min，再冷卻22℃，制得料液；
f.發酵：取0.15kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度為22℃，時間為7天，進入后發酵，發酵溫度為17℃，時間為11天，兩次發酵能夠充分利用原料，提高了原料的利用率；
g.過濾：將后發酵好的發酵液去除酒腳，取10L發酵液轉至另一干凈的酒罐中，并加入1.1g的明膠、1.6g的單寧，混合均勻，靜置2天后經過硅藻土過濾機過濾，制得黃槐清酒，采用明膠與單寧作為混合澄清劑，能夠有效吸附酒體中的懸浮物及雜質等，使酒體澄清透明、富有光澤；
h.陳釀：采用微波輔助冷處理加速黃槐清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間9天，溫度3℃，微波輔助冷處理能夠縮短陳釀的時間；
i.罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得黃槐酒；
j.裝瓶、貼標檢驗合格后，入干燥環境中儲存。
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