[發(fā)明專利]一種藍靛果復合果粉的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810887276.4
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN108967956A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 明毅強;汪社明
• 申請（專利權(quán)）人: 明毅強
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種藍靛果復合果粉的加工方法，所述的藍靛果復合果粉以藍靛果為原料，經(jīng)原料預處理、萃取、酶解、滅酶、過濾、粉碎、混合、真空濃縮、微波干燥、成品等步驟加工而成。本方法制作的藍靛果復合果粉以營養(yǎng)豐富的藍靛果為原料，確保了果粉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，通過將藍靛果與無花果、羊奶果、洛神果共同熱萃取及對濾渣復合酶解處理，能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，豐富了果粉成品的活性物質(zhì)，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了原料的利用率，果粉具有清熱解毒、降低血壓等功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果粉的加工方法，尤其是涉及一種藍靛果復合果粉的加工方法。

背景技術(shù)

藍靛果，是藍果忍冬的變種，別名山茄子果、藍果等。果實營養(yǎng)豐富，價值極高，富含Vc和氨基酸，人體不能合成的8種氨基酸中，藍靛果就含有7種，還富含人體不可缺少的多種微量元素，尤以鎂、鉀、鐵含量最高。除具極高的食用價值外，果實中還含有豐富的vP活性物質(zhì)，諸如蕓香甙、花青甙等，具有極高的藥用價值。研究表明，果實不僅有清熱解毒之功效，而且對降壓，提高血球數(shù)，治療小兒厭食癥都有一定療效。因此，開發(fā)利用藍靛果的資源意義深遠。目前，市場上的藍靛果的應用范圍不是很廣泛，深加工產(chǎn)品較少，公民認知度不高，而將藍靛果加工成藍靛果復合果粉，為藍靛果的深加工提供一條新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種藍靛果復合果粉的加工方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將營養(yǎng)豐富的藍靛果加工成飲用方便的果粉，不僅豐富了藍靛果產(chǎn)品種類，而且提高了藍靛果的經(jīng)濟價值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種藍靛果復合果粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預處理：采摘新鮮的、成熟的藍靛果、雞蛋果、訶子果和烏欖果，去除果蒂后用清水清洗，濾干水分，打成果漿，取15kg的藍靛果漿、8kg的雞蛋果漿、5kg的訶子漿、2kg的烏欖漿混合均勻，制得原料漿，備用；

B、萃取：將30kg原料漿放在100kg的水中，并添加6kg的葫蘆茶、3kg的苦丁茶、3kg的積雪草和2kg的東風桔，混合均勻后放入容器內(nèi)加熱萃取，熱萃取溫度控制為108℃，每次時間控制為1510min，反復煎煮4-5次，熱萃取后過濾制得萃取液和原料渣；

C、酶解：將原料渣粉碎處理，并向粉碎后的10kg原料渣中加入12kg濃度為10%的果糖液、2kg的甘草液、0.8kg的纖維素酶、0.7kg的果膠酶，混合均勻，在25℃的環(huán)境下酶解3h；

D、滅酶、過濾：將酶解后的原料渣在98℃環(huán)境下滅酶35s，將滅酶后的原料渣在220目篩網(wǎng)下進行過濾，得到酶解后的過濾液、濾渣；

E、粉碎：將酶解后的原料濾渣在55℃的溫度下烘干后，再進行超細微粉碎處理，粒度為260μm，制得藍靛果復合粉；

F、混合：取熱萃取液5kg、酶解液2kg、藍靛果復合粉4kg、香蘭素0.9kg、金雀根提取汁0.8kg、蛋白糖1kg、馬勃汁0.5kg、麥芽汁0.6kg、刺玫果汁0.5kg、烏欖葉粉0.2kg、糊精0.3kg、黃原膠0.2kg，充分混合均勻，制得混合液；

G、濃縮：將混合液裝入真空滲透設(shè)備中，真空低溫濃縮，混合汁的固形物含量真空濃縮至60%；

H、微波干燥：將真空濃縮后的混合液放入烘房中，采用三段式烘干，第一次于80-90℃下烘干25分鐘，第二次于 65℃-75℃下烘干35分鐘，第三次于55℃-65℃下烘干40分鐘，第一次烘干和第二次烘干之間間隔30分鐘，第二次烘干和第三次烘干之間間隔20分鐘，粉碎后制得藍靛果復合果粉；

I、包裝：將藍靛果復合果粉用食品級包裝材料包裝，入通風干燥環(huán)境中儲存。