[發明專利]美藤堅果制備工藝

在審

• 申請號: 201810886167.0
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN109123562A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 黃勇
• 申請（專利權）人: 廣西寧明縣星雨生物資源開發有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.美藤堅果制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、制備香味料：

步驟a、取砂仁3重量份、草果2重量份、鬼針草0.3重量份、薄荷葉0.3重量份分別搗碎，混合，加入水8重量份煮沸，持續沸騰1h，再加入經打漿處理后的山楂3.5重量份，冷卻至室溫后進行超臨界CO₂萃取，制得萃取液，超臨界CO₂萃取時的萃取釜的壓力為23～26MPa、溫度為43～46.5℃、萃取時間為175min，分離釜的壓力為4.5～5.0MPa，分離溫度為45～50℃；

步驟b、將梨花2重量份、丁香花3重量份、米蘭花2.5重量份烘干至含水量為零，置于溫度為44℃的殺青機中55min，取出后翻炒3min，粉碎均勻，制得初粉體；

步驟c、取藿香3.2重量份烘干至至含水量為5％、粉碎過篩40目后，置于-45℃冷凍5min，再經高壓純化空氣切割粉碎機進行破壁處理后，得到藿香粉，藿香粉與牛奶以質量比為1:2混合，采用超聲波細胞破碎儀進行水浴浸提55min，得到藿香浸提液；

步驟d、將萃取液、初粉體、藿香浸提液混合均勻形成初混液，初混液用活性炭進行脫色處理，得到香味料，其中，活性炭的重量為初混液重量的6.5％，脫色的溫度為65℃，脫色的時間為4h；

步驟二、將美藤果置于陽光下曬干，加入食鹽、步驟一制得的香味料混合均勻，置于蒸屜上蒸熟，得到初產品，其中，美藤果、食鹽、香味料的重量比為75:8:11；

步驟三、將步驟二制得的初產品烘干至開裂，得到美藤堅果。

2.如權利要求1所述的美藤堅果制備工藝，其特征在于，步驟二中的蒸屜上預先鋪設一層艾草，控制蒸屜的溫度為38℃，持續30min后，去除艾草，然后，控制蒸屜的溫度以38℃為初始溫度、以每分鐘升高5℃的速率上升，直到蒸熟為止。

3.如權利要求1所述的美藤堅果制備工藝，其特征在于，高壓純化空氣切割粉碎機進行破壁處理時的空氣壓力為110MPa，空氣流速為185m/s，進料速度為4g/s，進料周期為3s，進料壓力為0.1mPa，超聲波細胞破碎儀的功率為110W。

4.如權利要求1所述的美藤堅果制備工藝，其特征在于，步驟三烘干置于旋轉爐中進行，包括三個階段，第一階段的溫度為48℃、時間為40min，旋轉爐的轉速為1r/min，第二階段的溫度為85℃、時間為50min，旋轉爐的轉速為5r/min，第三階段的溫度為105℃、時間為30min，旋轉爐的轉速為15r/min。

5.如權利要求1所述的美藤堅果制備工藝，其特征在于，山楂在打漿處理時采用打漿機進行，打漿機的篩筒孔徑為0.8mm、轉速為800r/min、時間為15min。

6.如權利要求1所述的美藤堅果制備工藝，其特征在于，還包括：步驟四、將步驟三得到的美藤堅果進行真空滅菌包裝。