[發明專利]美藤堅果制備工藝

在審

• 申請號: 201810886167.0
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN109123562A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 黃勇
• 申請（專利權）人: 廣西寧明縣星雨生物資源開發有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

本發明公開了一種美藤堅果制備工藝，包括以下步驟：步驟一、制備香味料；步驟二、將美藤果置于陽光下曬干，加入食鹽、步驟一制得的香味料混合均勻，置于蒸屜上蒸熟，得到初產品，其中，美藤果、食鹽、香味料的重量比為75:8:11；步驟三、將步驟二制得的初產品烘干至開裂，得到美藤堅果。本發明制備的美藤堅果普遍獲得了大眾的認可，外殼完整、光亮，果仁干脆，具有淡淡的清香，有助于提神。另外，本發明制備的香味料，使得制得的美藤堅果更加香脆。本發明制備的美藤堅果的果仁中，相對于新鮮的美藤果果仁，其營養成分損失小，制得的美藤堅果的果仁中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素E。

技術領域

本發明涉及堅果制備技術領域，具體是一種美藤堅果制備工藝。

背景技術

美藤果，屬大戟科多年生木質藤本植物。美藤果果仁營養豐富，富含蛋白質、維生素E及鈣、磷、鐵等礦物質，在促進骨骼生長及神經系統發育，美容與抗衰老，改善消化系統功能，預防心血管疾病，防癌，預防糖尿病等方面具有重要功能作用，屬于國家新資源食品。現有技術中，對于美藤果的開發利用主要是制備美藤果油，對于美藤堅果的制備甚少。且現有技術中制備的美藤堅果口感不脆、外殼破碎嚴重、果殼無光澤，果仁外包衣暗黃，聞之無清香。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種美藤堅果制備工藝，其制得的美藤堅果外殼完整、光亮，果仁干脆，具有淡淡的清香，有助于提神。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種美藤堅果制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、制備香味料：

步驟a、取砂仁3重量份、草果2重量份、鬼針草0.3重量份、薄荷葉0.3重量份分別搗碎，混合，加入水8重量份煮沸，持續沸騰1h，再加入經打漿處理后的山楂3.5重量份，冷卻至室溫后進行超臨界CO₂萃取，制得萃取液，超臨界CO₂萃取時的萃取釜的壓力為23～26MPa、溫度為43～46.5℃、萃取時間為175min，分離釜的壓力為4.5～5.0MPa，分離溫度為45～50℃；

步驟b、將梨花2重量份、丁香花3重量份、米蘭花2.5重量份烘干至含水量為零，置于溫度為44℃的殺青機中55min，取出后翻炒3min，粉碎均勻，制得初粉體；

步驟c、取藿香3.2重量份烘干至至含水量為5％、粉碎過篩40目后，置于-45℃冷凍5min，再經高壓純化空氣切割粉碎機進行破壁處理后，得到藿香粉，藿香粉與牛奶以質量比為1:2混合，采用超聲波細胞破碎儀進行水浴浸提55min，得到藿香浸提液；

步驟d、將萃取液、初粉體、藿香浸提液混合均勻形成初混液，初混液用活性炭進行脫色處理，得到香味料，其中，活性炭的重量為初混液重量的6.5％，脫色的溫度為65℃，脫色的時間為4h；

步驟二、將美藤果置于陽光下曬干，加入食鹽、步驟一制得的香味料混合均勻，置于蒸屜上蒸熟，得到初產品，其中，美藤果、食鹽、香味料的重量比為75:8:11；

步驟三、將步驟二制得的初產品烘干至開裂，得到美藤堅果。

優選的是，步驟二中的蒸屜上預先鋪設一層艾草，控制蒸屜的溫度為38℃，持續30min后，去除艾草，然后，控制蒸屜的溫度以38℃為初始溫度、以每分鐘升高5℃的速率上升，直到蒸熟為止。

優選的是，高壓純化空氣切割粉碎機進行破壁處理時的空氣壓力為110MPa，空氣流速為185m/s，進料速度為4g/s，進料周期為3s，進料壓力為0.1mPa，超聲波細胞破碎儀的功率為110W。