[發明專利]酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810885080.1
• 申請日: 2018-08-06
• 公開（公告）號: CN109105492A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 武春雨;岳忠;李洪亮;白林春;孫濤
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/14
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種酸奶，其特征在于，包括：

生牛乳886.5～926重量份，

穩定劑3.5～6.5重量份，

其中，所述穩定劑由瓊脂和果膠組成。

2.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述瓊脂的用量為0.5～1.5重量份，所述果膠的用量為3.0～5.0重量份。

3.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于，進一步包括：

稀奶油8～12重量份，

白砂糖60～90重量份，

乳清蛋白粉2～5重量份；

任選地，所述稀奶油的脂肪含量≥33％；

任選地，所述乳清蛋白粉中的蛋白質干基含量≥80％，灰分含量≤9.0％，水分含量≤6.0％。

4.一種制備酸奶的方法，其特征在于，

1)將生牛乳經過反滲透膜處理，以便得到濃縮生牛乳和分離水，

2)將所述分離水與果膠依次進行第一混合、第一滅菌處理，以便得到料液a，

3)將所述濃縮生牛乳與瓊脂、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉依次進行第二混合、均質、第二滅菌、接種、發酵處理，以便得到料液b，

4)將所述料液a與所述料液b依次進行第三混合、第三殺菌、灌裝處理，以便得到所述酸奶。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述第三混合處理是通過動態平滑泵進行的；

優選地，所述動態平滑泵的頻率為70～80％；

任選地，所述第三殺菌處理的溫度為70～75℃的條件下進行25～35秒；

任選地，所述灌裝處理的溫度為20～35℃。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述生牛乳的用量為886.5～926重量份，所述瓊脂的用量為0.5～1.5重量份，所述果膠的用量為3.0～5.0重量份，所述稀奶油的用量為8～12重量份，所述白砂糖的用量為60～90重量份，所述乳清蛋白粉的用量為2～5重量份；

任選地，所述稀奶油的脂肪含量≥33％；

任選地，所述乳清蛋白粉中的蛋白質干基含量≥80％，灰分含量≤9.0％，水分含量≤6.0％。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述濃縮生牛乳中蛋白質的含量為4.6％～6.0％；

任選地，所述生牛乳預先經過驗收、凈化、巴氏殺菌處理；

優選地，所述巴氏殺菌處理是在溫度為70～75℃的條件下進行的；

任選地，所述第一混合處理是在溫度為60～70℃的條件下進行15～20min；

任選地，所述第一滅菌處理是在溫度為115～137℃的條件下進行4～15s；

任選地，所述第一滅菌處理后進一步包括第一冷卻處理，所述第一冷卻處理的溫度為小于等于40℃。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述第二混合處理是在溫度為40～75℃的條件下進行10～20min；

任選地，所述第二混合處理后、均質處理前進一步包括第二冷卻、脫氣處理；

任選地，所述第二冷卻處理的溫度為15～30℃；

任選地，所述脫氣處理是在溫度為70～75℃、壓力為-0.02～-0.08MPa的條件下進行的；

任選地，所述均質處理是在溫度為65～70℃、壓力為17～22MPa的條件下進行的；

任選地，所述第二滅菌處理是在溫度為115～137℃的條件下進行4～15s；

任選地，所述第二滅菌處理后、接種處理前進一步包括第三冷卻處理，所述冷卻處理的溫度為40～43℃；

任選地，所述接種的菌種選自包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌的至少之一；

任選地，所述發酵處理的時間為4.5～6.0小時；

任選地，所述發酵處理后、第三混合處理前進一步包括破乳處理，所述破乳處理是在pH為4.15～4.35的條件下進行的。