[發(fā)明專利]一種高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810880808.1
• 申請日: 2018-08-04
• 公開（公告）號: CN109043516A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊桂芹
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽金源藥業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/16;A23L33/125;A23L33/115
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

本發(fā)明提出了一種高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣，其原料按重量份包括：食用葡萄糖20?30份、乳礦物鹽10?12份、亞麻籽油4?8份、山梨糖醇3?6份、單甘油脂肪酸酯2?5份、磷脂1?4份，所述外皮的原料按重量份包括：食用葡萄糖10?20份、食用明膠3?6份、甘油4?8份、山梨糖醇3?5份。本發(fā)明還提出上述的一種高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣的制備方法。本發(fā)明的高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣食用方便，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)吸收效率高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣及其制備方法。

背景技術(shù)

乳清鈣(乳鈣；乳清無機(jī)鹽濃縮物)，乳鈣是乳清無機(jī)鹽濃縮物，是一種營養(yǎng)價(jià)值較好的無機(jī)鹽源，易消化吸收。牛乳中的總無機(jī)鹽量約0.7％，鈣約0.1％。

乳清鈣與其他食品中的鈣相比，是一種優(yōu)質(zhì)的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70％呈酪蛋白膠粒(casein micelle)狀態(tài)，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40％，與干酪素結(jié)合鈣約30％。牛乳中的鈣約有30％為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30％屬離子性鈣，60％為檸檬酸鈣，余下的10％為磷酸鈣。

現(xiàn)有的乳清鈣，營養(yǎng)物質(zhì)釋放效率低，營養(yǎng)物質(zhì)吸收效率低，無法滿足實(shí)際食用時(shí)的需求，故此亟需開發(fā)一種高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣來解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出一種高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣及其制備方法，制備得到的高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣食用方便，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)吸收效率高。

本發(fā)明提出的一種高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣，包括夾心和外皮，所述夾心的原料包括：食用葡萄糖、乳礦物鹽、亞麻籽油、山梨糖醇、單甘油脂肪酸酯、磷脂，所述外皮的原料包括：食用葡萄糖、食用明膠、甘油、山梨糖醇。

進(jìn)一步的，所述夾心的原料按重量份包括：食用葡萄糖20-30份、乳礦物鹽10-12份、亞麻籽油4-8份、山梨糖醇3-6份、單甘油脂肪酸酯2-5份、磷脂1-4份，所述外皮的原料按重量份包括：食用葡萄糖10-20份、食用明膠3-6份、甘油4-8份、山梨糖醇3-5份。

進(jìn)一步的，所述外皮的原料按重量份還包括：聚乳酸10-20份、緩釋助劑15-25份、殼聚糖4-8份。

進(jìn)一步的，所述緩釋助劑按重量份包括如下組分：有機(jī)累托石15-25份、納米碳酸鈣4-8份、海藻酸鈉3-9份、聚磷脂2-6份、聚原酸酯1-5份、纖維蛋白膠3-8份。

進(jìn)一步的，所述緩釋助劑按如下工藝進(jìn)行制備：將有機(jī)累托石、納米碳酸鈣、海藻酸鈉和聚磷脂混合均勻，于350-650r/min轉(zhuǎn)速攪拌20-30min，接著于-30～-50℃冷凍干燥機(jī)中干燥20-40min，接著加入聚原酸酯混合均勻，于4500-5500r/min轉(zhuǎn)速攪拌10-20min，然后加入纖維蛋白膠混合均勻，接著于250-350r/min轉(zhuǎn)速攪拌3-5h，然后于8500-12000r/min轉(zhuǎn)速離心收集，水洗后冷凍干燥得到緩釋助劑。

本發(fā)明提出的一種高營養(yǎng)吸收效率的乳鈣的制備方法，包括如下步驟：

S1、將食用葡萄糖、乳礦物鹽、亞麻籽油、山梨糖醇、單甘油脂肪酸酯和磷脂混合均勻，于850-1050r/min轉(zhuǎn)速攪拌4-6h，接著進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為80-90℃，均質(zhì)壓力為40-50Mpa，重復(fù)均質(zhì)2-3次；

S2、將均質(zhì)后的原料漿液通過氣流干燥機(jī)進(jìn)行氣流干燥，氣體進(jìn)口溫度設(shè)置為150-155℃，出口溫度設(shè)置為42-48℃，干燥后物料含水率為12-15％，制得混合料，然后將混合料造粒后得到內(nèi)心；

S3、將食用葡萄糖、食用明膠、甘油、山梨糖醇、聚乳酸和殼聚糖混合后升溫至80-90℃，保溫10-20min，接著加入緩釋助劑混合均勻，繼續(xù)升溫至100-110℃，保溫5-10min，然后于1500-2500r/min轉(zhuǎn)速攪拌20-40min，冷卻至室溫得到外皮；