[發明專利]一種食品改良劑

在審

• 申請號: 201810880689.X
• 申請日: 2018-08-04
• 公開（公告）號: CN110800990A
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發明（設計）人: 賀文青
• 申請（專利權）人: 賀文青
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種食品改良劑。本發明由乳酸鈣、單甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、氧化銨、維生素C、木聚糖醇、α?淀粉酶、磷酸三鈣、玉米淀粉、大豆蛋白和麥芽糖淀粉酶組成；本發明食品改良劑選用的原料為食品級原料，用量安全，對人體無傷害，可以使淀粉食品的口感松軟，使其不易干燥，可保持一定的濕潤度，改善脆性和粘性，提高了淀粉食品的品質，增加其食用價值，本發明食品改良劑適用于面包、面條、米糕和點心等淀粉食品的加工。

技術領域

本發明涉及一種食品改良劑。

背景技術

食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質及風味。在使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，因為有些成分屬于健康違禁品，過量使用會產生副作用，對健康產生危害。例如：改良劑 (溴酸鉀)---可以使面粉食品看起來外形飽滿、口感柔軟，而國外研究表明溴酸鉀可能致癌。最近，已禁止在面粉食品加工中使用溴酸鉀。

發明內容

本發明的目的是提供一種食品改良劑；本發明食品改良劑選用的原料為食品級原料，用量安全，對人體無傷害，可以使淀粉食品的口感松軟，使其不易干燥，可保持一定的濕潤度，改善脆性和粘性，提高了淀粉食品的品質，增加其食用價值。

本發明由以下的技術方案實現：

一種食品改良劑，其特征在于，由乳酸鈣、單甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、氧化銨、維生素C、木聚糖醇、α-淀粉酶、磷酸三鈣、玉米淀粉、大豆蛋白和麥芽糖淀粉酶組成；

所述硫酸鈣為3-7份（重量份）；

所述單甘油脂肪酸酯為3-5份（重量份）；

所述硬脂酰乳酸鈉為5-9份（重量份）；

所述雙甘油脂肪酸酯為3-5份（重量份）；

所述海藻酸鈉為2-6份（重量份）；

所述氧化銨為2-4份（重量份）；

所述維生素C為0.5-2份（重量份）；

所述木聚糖醇為0.1-0.5份（重量份）；

所述α-淀粉酶為5-10份（重量份）；

所述磷酸三鈣為3-5份（重量份）；

所述玉米淀粉為2-4份（重量份）；

所述大豆蛋白為3-9份（重量份）；

所述麥芽糖淀粉酶為0.5-2份（重量份）。

本發明優選方案為：

所述硫酸鈣為6份（重量份）；

所述單甘油脂肪酸酯為4份（重量份）；

所述硬脂酰乳酸鈉為8份（重量份）；

所述雙甘油脂肪酸酯為4份（重量份）；

所述海藻酸鈉為4份（重量份）；

所述氧化銨為6份（重量份）；

所述維生素C為1.5份（重量份）；

所述木聚糖醇為0.5份（重量份）；

所述α-淀粉酶為8份（重量份）；

所述磷酸三鈣為4份（重量份）；

所述玉米淀粉為3份（重量份）；

所述大豆蛋白為7份（重量份）；

所述麥芽糖淀粉酶為1.2份（重量份）。