[發(fā)明專利]一種黑樹莓羊奶子果醬的加工方法

在審

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• 申請日: 2018-08-04
• 公開（公告）號: CN109007721A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 柴華;張亞鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 柴華
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/12;A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種黑樹莓羊奶子果醬的加工方法，所述的黑樹莓羊奶子果醬采用黑樹莓、羊奶子為主要原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、破碎打漿、酶處理、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、濃縮、勻漿、罐裝、滅菌貯藏等步驟加工而成。本發(fā)明在原料破碎打漿前將其進(jìn)行蒸發(fā)水分，降低了原料內(nèi)的水分含量，提高了新鮮原料內(nèi)糖分的轉(zhuǎn)化，改善成品黑樹莓羊奶子果醬成品的口感，對原料漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料內(nèi)的活性物質(zhì)，提高原料的利用效率，在黑樹莓羊奶子果醬濃縮前進(jìn)行多次均質(zhì)，改善了黑樹莓羊奶子果醬的品質(zhì)與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有清熱解毒、增強免疫力等功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種黑樹莓羊奶子果醬的加工方法。

背景技術(shù)

黑樹莓，是薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉半灌性果樹，含豐富糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“第三代黃金水果”，其營養(yǎng)豐富而齊全，含有多種易被人體吸收和人體不可缺少的營養(yǎng)元素；黑樹莓鮮果所含的糖、有機酸、維生素 C、維生素 P、維生素 B9 和造血化合物協(xié)調(diào)地結(jié)合，使其成為有利于防病、治病的藥物食品，并具有促進(jìn)對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，改善新陳代謝、增強抗病的作用。

羊奶子，又名羊巴奶、黑瞎子果、山茄子，屬胡頹子科，胡頹子屬。漿果味酸甜，含7種氨基酸和維生素C，可生食，又可提供色素，還可釀酒、做飲料和果醬。花蕾、果、嫩枝可入藥，清熱解毒。花又是蜜源。果實成熟顯紫紅色，具有平喘、活血、止痢等功效，主治哮喘，痢疾，跌打損傷，痔瘡等病癥。

目前，黑樹莓除了作為野果被食用外，還被加工成茶、飲料、果凍等產(chǎn)品，羊奶子除了食用之外，尚未被大規(guī)模加工利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以黑樹莓、羊奶子為原料，提供一種增強食欲、促進(jìn)消化、降血壓、延緩衰老的黑樹莓羊奶子果醬的加工方法，提高了黑樹莓、羊奶子營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值、充分保留原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種黑樹莓羊奶子果醬的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A.原料預(yù)處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的黑樹莓、羊奶子、雞蛋果、百香果、刺泡，清洗后濾干水分，將黑樹莓、羊奶子、雞蛋果、百香果、刺泡分別去核切塊制得黑樹莓塊、羊奶子塊、雞蛋果、百香果、刺泡，取10kg黑樹莓塊、4kg羊奶子塊、4kg雞蛋果、2kg百香果、1kg刺泡混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設(shè)備中進(jìn)行水分蒸發(fā)，含水量蒸發(fā)掉混合原料重的18%，即可；

B.破碎打漿：向水分蒸發(fā)后的10kg混合原料中加入8kg的濃度為52%的蜂蜜溶液、0.3kg的維生素C，于1400r/min，組織搗碎10min，制成原料漿液；

C.酶處理：向10kg原料漿液中加入0.27kg的果膠酶、0.31kg的纖維素酶、2kg玫瑰花糜、2kg的藏紅花糜、1kg的雞冠花糜、1kg枇杷葉糜，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為3.5h；

D.調(diào)配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入3.2kg果葡糖漿、2kg的麥芽糖醇、2kg的菱角汁、1kg的荸薺汁、1kg的藠頭汁、1kg的黃皮果汁、1kg的蓮霧汁、0.8kg的蘋果酸、0.06kg的檸檬酸鈉、0.01kg的山梨酸鉀、0.01kg的羧甲基纖維素、0.01kg黃原膠粉、0.01kg的魔芋膠粉進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合液；

E.均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為70℃，均質(zhì)壓力為49Mpa，均質(zhì)4次；

F.脫氣、濃縮：將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機脫氣，真空度在116千帕進(jìn)行脫氣8min，將脫氣后的混合液倒入真空濃縮機內(nèi)，在-1.1Mpa、溫度為47℃下循環(huán)濃縮80min，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到68%時，制得黑樹莓羊奶子濃縮物；