[發明專利]一種黑樹莓羊奶子果醬的加工方法

在審

• 申請號: 201810880612.2
• 申請日: 2018-08-04
• 公開（公告）號: CN109007721A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 柴華;張亞鵬
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/12;A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑樹莓羊奶子果醬的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.原料預處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的黑樹莓、羊奶子、雞蛋果、百香果、刺泡，清洗后濾干水分，將黑樹莓、羊奶子、雞蛋果、百香果、刺泡分別去核切塊制得黑樹莓塊、羊奶子塊、雞蛋果、百香果、刺泡，取10kg黑樹莓塊、4kg羊奶子塊、4kg雞蛋果、2kg百香果、1kg刺泡混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪烘干設備中進行水分蒸發，含水量蒸發掉混合原料重的18%，即可；

B.破碎打漿：向水分蒸發后的10kg混合原料中加入8kg的濃度為52%的蜂蜜溶液、0.3kg的維生素C，于1400r/min，組織搗碎10min，制成原料漿液；

C.酶處理：向10kg原料漿液中加入0.27kg的果膠酶、0.31kg的纖維素酶、2kg玫瑰花糜、2kg的藏紅花糜、1kg的雞冠花糜、1kg枇杷葉糜，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為3.5h；

D.調配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入3.2kg果葡糖漿、2kg的麥芽糖醇、2kg的菱角汁、1kg的荸薺汁、1kg的藠頭汁、1kg的黃皮果汁、1kg的蓮霧汁、0.8kg的蘋果酸、0.06kg的檸檬酸鈉、0.01kg的山梨酸鉀、0.01kg的羧甲基纖維素、0.01kg黃原膠粉、0.01kg的魔芋膠粉進行混合，攪拌均勻，制得混合液；

E.均質：將混合液均質處理，溫度為70℃，均質壓力為49Mpa，均質4次；

F.脫氣、濃縮：將均質后的混合液采用真空脫氣機脫氣，真空度在116千帕進行脫氣8min，將脫氣后的混合液倒入真空濃縮機內，在-1.1Mpa、溫度為47℃下循環濃縮80min，濃縮至可溶性固形物含量達到68%時，制得黑樹莓羊奶子濃縮物；

G.勻漿、罐裝：將黑樹莓羊奶子濃縮物置于膠體磨中研磨5min，研磨4次后將黑樹莓羊奶子濃縮物進行灌裝，灌裝溫度為83℃，裝罐后立即加蓋密封；

H.滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用135℃的蒸汽殺菌10s，然后逐漸冷卻，制得黑樹莓羊奶子果醬，低溫儲藏。