[發明專利]一種奧爾良烤雞翅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810880473.3
• 申請日: 2018-08-04
• 公開（公告）號: CN108967915A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 喬媛媛
• 申請（專利權）人: 山東鴻毅食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種奧爾良烤雞翅，按照重量份的原料包括：雞翅、腌料、中藥料；所述腌料按照重量份的原料包括：奧爾良料、白糖、鹽、香葉、八角、小茴香、孜然、五香粉、紅酒、洋蔥粉、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、酵母提取物、雞肉粉、胭脂樹橙、焦糖酸鈉、玫瑰花凍干粉；所述中藥料按照重量份的原料包括：陳皮、甘草、甘松、苦瓜、白芥子、當歸、麥冬。本發明利用調料和中藥料等雙重作用，不僅味道鮮美又有保健功效，有助消化，養神理氣，溫養腸胃，能夠提高免疫力；制得的奧爾良烤雞翅產品味道鮮美，色澤艷麗，皮脆肉嫩，具有特殊風味，性質溫和、男女老幼皆宜、營養又美顏，極具市場競爭力。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種奧爾良烤雞翅及其制備方法。

背景技術

自古以來，人們大擺宴席時，有“無雞不成宴”之稱。雞肉的蛋白質含量較高，脂肪和膽固醇較低，其中蛋白質約占23.3%，脂肪約占2.5%，其中含亞油酸20%左右。因此，雞肉被認為是一種比紅肉更健康的肉類食品受到消費者的青睞。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，雞翅含有多量可強健血管及皮膚的膠原蛋白及彈性蛋白等，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性以及血管、內臟均有好處。雞翅內所含大量的VA，遠超過青椒，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅中的微量元素對調節身體狀態，增加脂肪分解有明顯幫助，雞翅一年四季均適宜食用，尤其在強身健體或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，對保持運動狀態和減脂期間保持體力極有幫助。另外，中醫認為雞翅還有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。因此，雞翅類制品一直深受消費者的喜愛。

腌制主要用于調味、調香、防腐敗、掩蓋異味、抑臭，在保持雞肉原味的同時，又賦予意向性的矯正味，如：以辣味、麻味、香味、鮮味為主要呈味特性等。通過矯味過程來達到食品色、香、味的和諧統一，滿足消費群體的集體食味嗜好。腌制工藝作為主要的矯味、定味手段在炸雞食品生產中具有關鍵性的作用。

奧爾良（Orleans）這個地區首府人口不太多，但是與圖爾相比，與它的位置相比，可能是巴黎周圍最“密集”的地方，享有歷史上的盛名。奧爾良是法國中部城市，奧爾良烤雞翅，因其地名而得名。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香辣可口、風味獨特的奧爾良烤雞翅及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種奧爾良烤雞翅，按照重量份的原料包括：雞翅500-1000份、腌料100-150份、中藥料30-40份；所述腌料按照重量份的原料包括：奧爾良料30-50份、白糖20-40份、鹽5-10份、香葉1-3份、八角4-8份、小茴香4-6份、孜然2-4份、五香粉5-10份、紅酒10-15份、洋蔥粉5-10份、辣椒粉15-25份、白胡椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、酵母提取物1-2份、雞肉粉0.3-0.5份、胭脂樹橙0.1-0.5份、焦糖酸鈉0.5-1份、玫瑰花凍干粉2-4份；所述中藥料按照重量份的原料包括：陳皮3-5份、甘草10-15份、甘松2-4份、苦瓜10-15份、白芥子3-5份、當歸10-15份、麥冬10-15份。

作為本發明進一步的方案：

所述奧爾良烤雞翅，按照重量份的原料包括：雞翅600-900份、腌料110-140份、中藥料32-38份；所述腌料按照重量份的原料包括：奧爾良料35-45份、白糖25-35份、鹽6-9份、香葉1.5-2.5份、八角5-7份、小茴香4.5-5.5份、孜然2.5-3.5份、五香粉6-9份、紅酒11-14份、洋蔥粉6-9份、辣椒粉18-22份、白胡椒粉1.5-2.5份、黑胡椒粉1.5-2.5份、酵母提取物1.2-1.8份、雞肉粉0.35-0.45份、胭脂樹橙0.2-0.4份、焦糖酸鈉0.6-0.9份、玫瑰花凍干粉2.5-3.5份；所述中藥料按照重量份的原料包括：陳皮3.5-4.5份、甘草11-14份、甘松2.5-3.5份、苦瓜11-14份、白芥子3.5-4.5份、當歸11-14份、麥冬11-14份。