[發明專利]一種奧爾良烤雞翅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810880473.3
• 申請日: 2018-08-04
• 公開（公告）號: CN108967915A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 喬媛媛
• 申請（專利權）人: 山東鴻毅食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奧爾良烤雞翅，其特征在于，按照重量份的原料包括：雞翅500-1000份、腌料100-150份、中藥料30-40份；所述腌料按照重量份的原料包括：奧爾良料30-50份、白糖20-40份、鹽5-10份、香葉1-3份、八角4-8份、小茴香4-6份、孜然2-4份、五香粉5-10份、紅酒10-15份、洋蔥粉5-10份、辣椒粉15-25份、白胡椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、酵母提取物1-2份、雞肉粉0.3-0.5份、胭脂樹橙0.1-0.5份、焦糖酸鈉0.5-1份、玫瑰花凍干粉2-4份；所述中藥料按照重量份的原料包括：陳皮3-5份、甘草10-15份、甘松2-4份、苦瓜10-15份、白芥子3-5份、當歸10-15份、麥冬10-15份。

2.根據權利要求1所述的奧爾良烤雞翅，其特征在于，按照重量份的原料包括：雞翅600-900份、腌料110-140份、中藥料32-38份；所述腌料按照重量份的原料包括：奧爾良料35-45份、白糖25-35份、鹽6-9份、香葉1.5-2.5份、八角5-7份、小茴香4.5-5.5份、孜然2.5-3.5份、五香粉6-9份、紅酒11-14份、洋蔥粉6-9份、辣椒粉18-22份、白胡椒粉1.5-2.5份、黑胡椒粉1.5-2.5份、酵母提取物1.2-1.8份、雞肉粉0.35-0.45份、胭脂樹橙0.2-0.4份、焦糖酸鈉0.6-0.9份、玫瑰花凍干粉2.5-3.5份；所述中藥料按照重量份的原料包括：陳皮3.5-4.5份、甘草11-14份、甘松2.5-3.5份、苦瓜11-14份、白芥子3.5-4.5份、當歸11-14份、麥冬11-14份。

3.根據權利要求1所述的奧爾良烤雞翅，其特征在于，按照重量份的原料包括：雞翅800份、腌料120份、中藥料35份；所述腌料按照重量份的原料包括：奧爾良料40份、白糖30份、鹽8份、香葉2份、八角6份、小茴香5份、孜然3份、五香粉8份、紅酒12份、洋蔥粉8份、辣椒粉20份、白胡椒粉2份、黑胡椒粉2份、酵母提取物1.5份、雞肉粉0.4份、胭脂樹橙0.3份、焦糖酸鈉0.8份、玫瑰花凍干粉3份；所述中藥料按照重量份的原料包括：陳皮4份、甘草12份、甘松3份、苦瓜12份、白芥子4份、當歸12份、麥冬12份。

4.一種如權利要求1-3任一所述的奧爾良烤雞翅的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

（1）按照重量份稱取各原料；

（2）制備玫瑰花凍干粉備用，將玫瑰花洗凈后浸泡20-40min，然后加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為-15℃以下，并維持5-6h干燥，然后開啟真空，并加熱到80-100℃，繼續干燥10-14h，然后粉碎得玫瑰花凍干粉；

（3）制備羊肚菌粉備用，將羊肚菌洗凈，用30-50℃溫水浸泡10-15min，泡軟后，把根蒂部分去掉，再用清水沖洗，然后放入鼓風干燥箱中干燥3-5h，干燥溫度50-60℃，烘干后超微粉碎，過200目篩，得羊肚菌粉；

（4）將準備好的雞翅清洗干凈，處理掉殘留的雞毛；

（5）將奧爾良料、白糖、鹽、香葉、八角、小茴香、孜然、五香粉、紅酒、洋蔥粉、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、酵母提取物、胭脂樹橙、焦糖酸鈉和所有的中藥料進行混合，攪拌均勻后加入雞翅，以浸沒為準，然后放入冰箱冷藏室10-20h；

（6）將雞肉粉、玫瑰花凍干粉、羊肚菌粉混合均勻混合粉料，取出雞翅，均勻撒上上述的混合粉料，將雞翅排放至鋪有錫箔紙或鋁箔紙的烤盤中；

（7）將盛裝雞翅的烤盤置入已預熱至200-240℃烤箱中烤15-20min得到成品。