[發明專利]一種麻辣香鍋的調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810879942.X
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN109170780A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 余海華;余紹坤
• 申請（專利權）人: 湖北艾中艾本草科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L33/00
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

本發明公開了一種麻辣香鍋的調味料，包括如下重量分數的原料：植物油180～220份、豆瓣醬25～35份、麻椒粉6～10份、花椒粉5～9份、辣椒粉15～21份、胡椒粉3～7份、蔥末1～5份、姜末5～10份、蒜末1～5份、八角粉1～3份、小茴香份1～3份、I+G 0.5～1份、檸檬酸鈉0.5～2份、海藻糖2～4份、食用鹽18～22份、檸檬12～18份、黃梔子2?6份、茯苓5?10份、山楂8～12份；本發明加入檸檬、黃梔子、茯苓、山楂共同組成降火調理粉，其中，檸檬和黃梔子作為降火組合物，茯苓和山楂作為調理組合物，茯苓健脾利濕安神，山楂消食化瘀，山楂和茯苓同用起到協同增效的作用，共同調節機體。

技術領域

本發明涉及食品術領域，尤其涉及一種麻辣香鍋的調味料及其制備方法。

背景技術

麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。其中麻辣香鍋的調味料起到至關重要的作用，目前的麻辣香鍋的調味料主要由五香油、豆瓣醬、干辣椒、姜片、大蒜、蔥段、料酒、白糖和鹽組成、還加入少量雞精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。麻辣香鍋雖然受到廣大消費者的喜愛，但是目前麻辣香鍋的調味料只具有單一的調味作用，一般不具有保健效果，而且麻辣香鍋的調味料含有大量辣性成分，過量的辣性成分會對人體造成一些不適。

它具有麻辣香鮮的特殊風味及除風祛寒的保健作用，但是麻辣香鍋底料中的海椒，花椒等在中醫學中具有燥熱藥性，因而人們食用麻辣香鍋菜肴后容易發生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃腸不適等不良反應，不利于人們身體健康，過多的辛辣食物還會讓肺氣偏勝，克伐肝臟，對肝部造成損傷。另外，吃了太多辛辣東西，人就會上火傷害到眼部健康。尤其是長時間吃辛辣東西，會引發干眼癥、結膜炎等眼部疾病。對于便秘、小便黃的人而言，冬季更應少吃辛辣食物。眼部已有不適，例如眼睛充血的患者最好也少吃辣。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術之缺陷，提供了一種麻辣香鍋的調味料，解決了傳統麻辣香鍋底料制作麻辣火鍋菜肴食后出現不良反應的問題，排出體內毒氣；滋補肝腎之陰、補血補氣、多方面調節機體。

本發明是這樣實現的：

本發明目的之一在于提供一種麻辣香鍋的調味料，采用下述重量分數的原料制成：植物油180～220份、豆瓣醬25～35份、麻椒粉6～10份、花椒粉5～9份、辣椒粉15～21份、胡椒粉3～7份、蔥末1～5份、姜末5～10份、蒜末1～5份、八角粉1～3份、小茴香份1～3份、I+G 0.5～1份、檸檬酸鈉0.5～2份、海藻糖2～4份、食用鹽18～22份、檸檬12～18份、黃梔子2-6份、茯苓5-10份、山楂8～12份。

本發明的目的之二在于提供一種麻辣香鍋的調味料的制備方法，包括如下步驟：

步驟1、將檸檬、黃梔子、茯苓、山楂混合均勻，經粉碎機粉碎后過篩，得到混合細粉，從而得到降火調理粉；按照上述比例稱取豆瓣醬、麻椒粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、蔥末、姜末、蒜末、八角粉、小茴香份、I+G、檸檬酸鈉、海藻糖、食用鹽組成的基礎料，備用；

步驟2、將上述的植物油加入熬制鍋內加熱；

步驟3、將上述降火調理粉、基礎料分別均勻、分散加入熬制鍋中；

步驟4、加料完成后炒制，得到麻辣香鍋的調味料。

與現有技術相比，本發明具有如下優點和效果：

1、本發明的麻辣香鍋的調味料，通過不同成分的用量進行單因素試驗和正交試驗，并對麻辣香鍋的調味料進行感官評分測定，最后對其試驗結果進行綜合分析從而得到最佳的原料配方，使得麻辣香鍋的調味料的原料配方科學合理。