[發(fā)明專利]一種麻辣香鍋的調(diào)味料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810879942.X
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN109170780A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余海華;余紹坤
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北艾中艾本草科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L33/00
• 代理公司: 武漢智嘉聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

1.一種麻辣香鍋的調(diào)味料，其特征在于，采用下述重量分?jǐn)?shù)的原料制成：植物油180～220份、豆瓣醬25～35份、麻椒粉6～10份、花椒粉5～9份、辣椒粉15～21份、胡椒粉3～7份、蔥末1～5份、姜末5～10份、蒜末1～5份、八角粉1～3份、小茴香份1～3份、I+G 0.5～1份、檸檬酸鈉0.5～2份、海藻糖2～4份、食用鹽18～22份、檸檬12～18份、黃梔子2-6份、茯苓5-10份、山楂8～12份。

2.如權(quán)利要求1所述的麻辣香鍋的調(diào)味料，其特征在于，采用下述重量分?jǐn)?shù)的原料制成：植物油200份、豆瓣醬30份、麻椒粉8份、花椒粉7份、辣椒粉18份、胡椒粉5份、蔥末3份、姜末8份、蒜末3份、八角粉2份、小茴香份2份、I+G 0.8份、檸檬酸鈉1.2份、海藻糖3份、食用鹽20份、檸檬15份、黃梔子4份、茯苓7份、山楂10份。

3.一種如權(quán)利要求1-2任一所述的麻辣香鍋的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、將檸檬、黃梔子、茯苓、山楂混合均勻，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過篩，得到混合細(xì)粉，從而得到降火調(diào)理粉；按照上述比例稱取豆瓣醬、麻椒粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、蔥末、姜末、蒜末、八角粉、小茴香份、I+G、檸檬酸鈉、海藻糖、食用鹽組成的基礎(chǔ)料，備用；

步驟2、將上述的植物油加入熬制鍋內(nèi)加熱；

步驟3、將上述降火調(diào)理粉、基礎(chǔ)料分別均勻、分散加入熬制鍋中；

步驟4、加料完成后炒制，得到麻辣香鍋的調(diào)味料。

4.如權(quán)利要求3所述的麻辣香鍋的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟1中，將檸檬、黃梔子、茯苓、山楂混合均勻，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過100目的分樣篩，得到混合細(xì)粉。

5.如權(quán)利要求3所述的麻辣香鍋的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟2中，使鍋內(nèi)油溫達(dá)到120-130℃、保持6-8分鐘。

6.如權(quán)利要求3所述的麻辣香鍋的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟3中，每加入一種原料前、和加料中均要在滿鍋小沸騰狀態(tài)、邊下料邊攪拌。

7.如權(quán)利要求3所述的麻辣香鍋的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟4中，加料完成，炒制時(shí)間為20-40分鐘。

8.如權(quán)利要求3所述的麻辣香鍋的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，步驟4每鍋炒制完成后，清除干凈鍋內(nèi)的殘留物，當(dāng)出現(xiàn)糊鍋巴用水重新清洗后使用。