[發(fā)明專利]一種參類飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810879907.8
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN109043260A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 許友赤;林冠雄;許文杰
• 申請（專利權）人: 福建省力菲克藥業(yè)有限公司;福建省力菲克生物技術有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

本發(fā)明公開了一種參類飲料及其制備方法，屬于飲料制備技術領域。所述的參類飲料包括以下步驟：S1：取人參或西洋參，然后粉碎過篩子，制得粉碎物，將粉碎物采用乙醇滲漉提取，提取完成后在真空減壓下濃縮成浸膏；S2：向步驟S1制得的浸膏中加入水和麥芽糊精，加熱攪拌，接著溶液冷藏，接著離心，得離心液；S3：向步驟S2制得的離心液中加糖和酸，調(diào)節(jié)pH值后攪拌均勻，接著殺菌，制得成品。本發(fā)明經(jīng)長期摸索，發(fā)現(xiàn)一定量的麥芽糊精，在一定的工藝條件下可以溶解不溶性人參皂苷，做成的清爽參類飲料不沉淀，工藝簡單，穩(wěn)定可靠，且該飲料不含助劑，食用安全。

【技術領域】

本發(fā)明屬于飲料制備技術領域，具體涉及一種參類飲料及其制備方法。

【背景技術】

參類飲料因具有抗疲勞、提神、護肝等功能，深受市場歡迎，參的成分主要為人參皂苷，經(jīng)一定濃度的乙醇提取，但人參皂苷分為兩部分：一部分為水溶的，另一部分為水不溶的，當做成飲料時，在過濾時不溶性皂苷被過濾掉，影響了其功效，或者用乳化劑做成乳狀飲料，雖然乳狀飲料可以溶解水不溶性皂苷，但乳化飲料缺乏清爽性，影響了人參類飲料的品質(zhì)。

為解決參類飲料水不溶性皂苷的溶解度問題，現(xiàn)有的解決方法有環(huán)狀糊精包合法，把飲料制成混懸型飲料等，環(huán)狀糊精包合法包合工藝復雜，周期長，加工助劑也多，商業(yè)化生產(chǎn)存在一定的困難，成本也高，混懸型飲料外觀不好，久置易分層或沉淀。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明提供一種參類飲料及其制備方法，以解決環(huán)狀糊精包合法包合工藝復雜，周期長，加工助劑也多，商業(yè)化生產(chǎn)存在一定的困難，成本也高，混懸型飲料外觀不好，久置易分層或沉淀的問題。

為解決以上技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種參類飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1、參類的取提：取人參或西洋參100-500公斤，然后粉碎過篩子，制得粉碎物，將粉碎物采用乙醇滲漉提取，提取完成后在真空減壓下濃縮成浸膏，檢測浸膏不溶性人參皂苷Rg₃、Rh₂；

S2、增溶工藝：向步驟S1制得的浸膏中加入水和麥芽糊精，加熱至60-80℃，邊加熱邊攪拌10-50分鐘，接著溶液冷藏24-48小時，使溫度下降到2-8℃，接著在轉(zhuǎn)速3500-12000轉(zhuǎn)/分下離心，得離心液；

S3、飲料配制：向步驟S2制得的離心液中加糖和酸，調(diào)節(jié)pH值后攪拌均勻，接著在85-90℃下殺菌，制得成品。

進一步地，步驟S1中所述篩子為10-16目。

進一步地，步驟S1中所述乙醇的質(zhì)量濃度為50-70％。

進一步地，步驟S1中所述真空的真空度在-0.07MPA以下。

進一步地，步驟S2中所述水的重量為浸膏重量的5-50倍。

進一步地，步驟S2中所述麥芽糊精的用量為總量的0.5-2％(g/V)。

進一步地，步驟S3中所述的糖包括葡萄糖、白砂糖、冰糖中的一種或多種；所述的酸包括檸檬酸、蘋果酸中的一種或多種。

進一步地，步驟S3中所述的pH值為2.5-4.0。

進一步地，步驟S3中在85-90℃下殺菌30-50分鐘。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明經(jīng)長期摸索，發(fā)現(xiàn)占總量為0.5-2％(g/V)的麥芽糊精，在一定的工藝條件下可以溶解不溶性人參皂苷，做成的清爽參類飲料不沉淀，工藝簡單，穩(wěn)定可靠，且該飲料不含助劑，食用安全。

【具體實施方式】

實施例1