[發明專利]一種用于鮮面條的復配食品添加劑及其生產方法

在審

• 申請號: 201810879561.1
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108902913A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 田均德;田珂
• 申請（專利權）人: 山東省梁山縣天喜食品配料有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/269;A23L19/10;A23L7/109
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 宋平

本發明公開了一種用于鮮面條的復配食品添加劑，包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉，其特征在于：各組分含量百分比為：蔗糖脂肪酸酯12%?17%、黃原膠33%?39%、六偏磷酸鈉9%?13%、硬脂酰乳酸鈣14%?18%、谷氨酰胺轉氨酶3%?8%、魔芋粉16%?22%，合計總量為100%，涉及食品添加劑技術領域。該用于鮮面條的復配食品添加劑及其生產方法，可以解決鮮面條在加工過程中口感筋度差、容易變色、不能保水保濕、拉伸彈性差、耐煮時間短等問題，克服現有鮮面條口感發硬、有堿味、彈性差、容易變色發干、耐煮時間短的缺陷，使鮮面條更適合于人們追求軟彈爽滑口感以及外觀鮮亮不變色的要求，提高鮮面條經濟效益。

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，具體為一種用于鮮面條的復配食品添加劑及其生產方法。

背景技術

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

現有用于鮮面條的食品添加劑分為單一食品添加劑和復配食品添加劑。單一食品添加劑功能作用單一，比如單純用碳酸鈉，雖然有增筋作用，但是面條彈性差、容易發干、容易變色、堿味重，復配食品添加劑基本由碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽、黃原膠等組成，具有增筋、保濕以及一定的耐煮作用，但是仍有面條口感發硬、彈性差、容易變色、有堿味的缺陷，因用于鮮面條的食品添加劑功能單一或配方不合理導致鮮面不好賣，影響了加工鮮面條的經濟效益。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種用于鮮面條的復配食品添加劑及其生產方法，解決了鮮面條在加工過程中口感筋度差、容易變色、不能保水保濕、拉伸彈性差、耐煮時間短等的問題。

（二）技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種用于鮮面條的復配食品添加劑，包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉，各組分含量百分比為：蔗糖脂肪酸酯12%-17%、黃原膠33%-39%、六偏磷酸鈉9%-13%、硬脂酰乳酸鈣14%-18%、谷氨酰胺轉氨酶3%-8%、魔芋粉16%-22%，合計總量為100%。

進一步地，所述蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉均是食品級原料或食品添加劑。

進一步地，所述復配食品添加劑在鮮面條加工過程中用量占面粉總質量的0.8%。

一種用于鮮面條的復配食品添加劑的生產方法，包括以下步驟：

步驟一：稱量配重，將蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉依次按照比例稱重，并且將稱重完成的蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉放置到配料桶中；

步驟二：將蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉的混合物料采用強制攪拌混合機進行混合；

步驟三：將蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉混合好的混合物料按照包裝規格采用人工或包裝機械進行稱量、灌入包裝袋、封口。

進一步地，所述稱量配重時需采用同一個電子秤，并且每天分時段進行校正，保證稱量的精度。

進一步地，所述蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉混合的時間控制在10-15分鐘，并且采用強制攪拌，保證攪拌的均勻性。

（三）有益效果