[發明專利]一種用于鮮面條的復配食品添加劑及其生產方法

在審

• 申請號: 201810879561.1
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108902913A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 田均德;田珂
• 申請（專利權）人: 山東省梁山縣天喜食品配料有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/269;A23L19/10;A23L7/109
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 宋平

1.一種用于鮮面條的復配食品添加劑，包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉，其特征在于：各組分含量百分比為：蔗糖脂肪酸酯12%-17%、黃原膠33%-39%、六偏磷酸鈉9%-13%、硬脂酰乳酸鈣14%-18%、谷氨酰胺轉氨酶3%-8%、魔芋粉16%-22%，合計總量為100%。

2.根據權利要求1所述的一種用于鮮面條的復配食品添加劑，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉均是食品級原料或食品添加劑。

3.根據權利要求1所述的一種用于鮮面條的復配食品添加劑，其特征在于：所述復配食品添加劑在鮮面條加工過程中用量占面粉總質量的0.8%。

4.一種用于鮮面條的復配食品添加劑的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：稱量配重，將蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉依次按照比例稱重，并且將稱重完成的蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉放置到配料桶中；

步驟二：將蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉的混合物料采用強制攪拌混合機進行混合；

步驟三：將蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉混合好的混合物料按照包裝規格采用人工或包裝機械進行稱量、灌入包裝袋、封口。

5.根據權利要求4所述的一種用于鮮面條的復配食品添加劑，其特征在于：所述稱量配重時需采用同一個電子秤，并且每天分時段進行校正，保證稱量的精度。

6.根據權利要求4所述的一種用于鮮面條的復配食品添加劑，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、六偏磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉混合的時間控制在10-15分鐘，并且采用強制攪拌，保證攪拌的均勻性。