[發明專利]白首烏保健酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810877527.0
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108841500A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 張俊輝;汪玉明
• 申請（專利權）人: 張俊輝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/59;A61P13/12;A61P7/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白首烏保健酒的釀造方法，屬于保健酒加工領域。其特征在于：所述的白首烏保健酒，采用白首烏塊根、白首烏葉為原料，經預處理后通過粉碎、回流提取、制作酒醅、前發酵、粗濾、后發酵、澄清、陳釀、罐裝殺菌加工工序，使制得出的成品酒口感醇和、色澤穩定、營養均衡，減少了原料營養成分的流失，提高了原料的利用效率，且具滋肝補腎、補血養血等保健功效。

技術領域

本發明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種白首烏保健酒的釀造方法。

背景技術

白首烏，別名地葫蘆、山葫蘆、野山藥等，為雙子葉植物藥蘿藦科植物大根牛皮消的塊根，味苦甘澀，性微溫，無毒。入肝，腎二經。《山東中藥》記載：“白首烏為滋養、強壯、補血藥，并能收斂精氣，烏須黑發。治久病虛弱，貧血，須發早白，慢性風痹，腰膝酸軟，性神經衰弱，痔瘡，腸出血，陰虛久瘧，潰瘍久不收口。鮮的并有潤腸通便的作用，適用于老人便秘。”

目前，白首烏是名貴中藥，大部分被作為中藥材使用，存在著加工利用層次較低，相關產品種類較少的不足的問題。

發明內容

本發明針對現在白首烏塊根存在著加工利用層次較低，相關產品種類較少的不足的問題，提供一種營養健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的白首烏保健酒的釀造方法，提高了自然資源的利用效率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種白首烏保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、白首烏塊根預處理：挑選優質完整、無霉變的白首烏塊根，輔以適量大薊根和北豆根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；

B、白首烏葉預處理：挑選新鮮的白首烏葉，加入適量白首烏花、野芝麻葉、拐棗，混合均勻，清洗干凈后置裝有80目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，加入白首烏葉重量0.25%的果膠酶、0.1%的纖維素酶，加熱至40℃，聯合水解50分鐘，制得白首烏葉水解物；

C、粉碎：將混合原料放入碳烤機中提香去雜，時間為5分鐘，粉碎處理，制得白首烏塊根細粉；

D、回流提取：按1:8的比例，向白首烏塊根細粉中加入濃度為78%的乙醇，加熱，進行回流提取2次，提取1h后，過濾，再將濾液在58℃下旋轉蒸發，除去溶劑，得到白首烏塊根提取液；

E、制作酒醅：取35重量份的白首烏塊根提取液、20重量份的白首烏葉水解物，添加15重量份的麥曲，苦蕎粉、麩皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的石斛粉，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；

F、前發酵：將酒醅品溫控制在45℃，經過7天，酒醅中酒精濃度達到11%體積比時，前發酵結束；

G、粗濾：前發酵結束后進行粗分離，用100目濾布過濾，制得濾液；

H、后發酵：將活化后的酵母菌加入分離后的濾液中，置室溫中進行后發酵，酵母菌接種量8％，時間12天，酒精度達到35%體積比時，后發酵結束；

I、澄清：向后發酵的酒液中加入0.1%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，靜置3天，進行離心分離，得到清酒；

J、陳釀：將清酒采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間3天，溫度5℃；

K罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度100℃，時間10min，制得白首烏保健酒。

有益效果：本發明采用白首烏塊根、白首烏葉為原料，經預處理后通過粉碎、回流提取、制作酒醅、前發酵、粗濾、后發酵、澄清、陳釀、罐裝殺菌加工工序，使制得出的成品酒口感醇和、色澤穩定、營養均衡，減少了原料營養成分的流失，提高了原料的利用效率，且具滋肝補腎、補血養血等保健功效。

具體實施方式