[發明專利]白首烏保健酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201810877527.0 | 申請日： | 2018-08-03 |
| 公開（公告）號： | CN108841500A | 公開（公告）日： | 2018-11-20 |
| 發明（設計）人： | 張俊輝;汪玉明 | 申請（專利權）人： | 張俊輝 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;A61K36/59;A61P13/12;A61P7/06 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市弋江*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 白首烏 保健酒 釀造 預處理 補血 塊根 成品酒口感 保健功效 罐裝殺菌 回流提取 加工工序 色澤穩定 營養均衡 原料營養 肝補腎 后發酵 前發酵 陳釀 粗濾 酒醅 澄清 制作 加工 | ||
1.一種白首烏保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、白首烏塊根預處理：挑選優質完整、無霉變的白首烏塊根，輔以適量大薊根和北豆根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；
B、白首烏葉預處理：挑選新鮮的白首烏葉，加入適量白首烏花、野芝麻葉、拐棗，混合均勻，清洗干凈后置裝有80目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，加入白首烏葉重量0.25%的果膠酶、0.1%的纖維素酶，加熱至40℃，聯合水解50分鐘，制得白首烏葉水解物；
C、粉碎：將混合原料放入碳烤機中提香去雜，時間為5分鐘，粉碎處理，制得白首烏塊根細粉；
D、回流提取：按1:8的比例，向白首烏塊根細粉中加入濃度為78%的乙醇，加熱，進行回流提取2次，提取1h后，過濾，再將濾液在58℃下旋轉蒸發，除去溶劑，得到白首烏塊根提取液；
E、制作酒醅：取35重量份的白首烏塊根提取液、20重量份的白首烏葉水解物，添加15重量份的麥曲，苦蕎粉、麩皮、木糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的石斛粉，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；
F、前發酵：將酒醅品溫控制在45℃，經過7天，酒醅中酒精濃度達到11%體積比時，前發酵結束；
G、粗濾：前發酵結束后進行粗分離，用100目濾布過濾，制得濾液；
H、后發酵：將活化后的酵母菌加入分離后的濾液中，置室溫中進行后發酵，酵母菌接種量8％，時間12天，酒精度達到35%體積比時，后發酵結束；
I、澄清：向后發酵的酒液中加入0.1%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，靜置3天，進行離心分離，得到清酒；
J、陳釀：將清酒采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間3天，溫度5℃；
K罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度100℃，時間10min，制得白首烏保健酒。
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