[發(fā)明專利]一種黑棗的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810877212.6
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108936444A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 周易
• 申請（專利權）人: 周易
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23B7/154;A23B7/005
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發(fā)明公開了一種黑棗的加工方法，包括以下步驟：（1）采收；（2）清洗；（3）燙漂；（4）烘烤；（5）蒸發(fā)；（6）干燥；（7）冷卻。本發(fā)明方法加工后的黑棗保質(zhì)期得到延長，加工后的黑棗不僅保留了豐富的黑棗原香，同時又富有自然的清香，可使黑棗的口味更加特別，從而增加消費者對黑棗的喜愛程度，可進一步提高黑棗的經(jīng)濟價值。

技術領域

本發(fā)明涉及干貨制備技術領域，尤其涉及一種黑棗的加工方法。

背景技術

黑棗性溫味甘，富含蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、維生素B和維生素E，和磷、鈣、鐵等微量元素，還有各種營養(yǎng)元素，有補腎與養(yǎng)胃的功效。并對延緩衰老、增強機體活力、美容養(yǎng)顏都很有幫助。所以黑棗被稱為“營養(yǎng)倉庫”，經(jīng)常食用可以幫助女性補氣養(yǎng)血、維持上皮細胞組織的功效。以及可以暖腸胃、明目活血、利水解毒，是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)佳品。現(xiàn)有的黑棗制備方法對黑棗的加工不徹底，使得黑棗保質(zhì)期較短，存放一定時間后，容易生蟲。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種黑棗的加工方法，黑棗經(jīng)過該方法加工后，保質(zhì)期延長，且不容易生蟲、腐敗。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種黑棗的加工方法，包括以下步驟：

（1）采收：每年10-11月份選取顆粒飽滿、色澤黝黑的黑棗采收；

（2）清洗：除去傷、爛、病蟲黑棗，采用超聲振蕩處理20-30min，再用壓力水槍在40~100Pa的氣壓下清洗；

（3）燙漂：將清洗后的黑棗在45~55℃溫水中浸30-60s后，取出瀝干；

（4）烘烤：將燙漂后的黑棗在55~60℃的溫度下烘烤1-2h，當棗溫達35~40℃時，采用噴霧設備，均勻?qū)⒈ｕr液噴灑到棗的表面，保溫0.5~1h，然后將烘烤溫度升高至60-65℃，繼續(xù)烘烤1-2h；所述保鮮液中含有占保鮮液質(zhì)量20-60%的茶多酚；

（5）蒸發(fā)：將烘烤溫度在1-3h內(nèi)升高并保持在65~70℃；

（6）干燥：將烘烤溫度降低至45-55℃，并控制室內(nèi)濕度50-60%；干燥1-2h；

（7）冷卻：將干燥后的黑棗取出自然通風散熱使冷卻，待溫度降至室溫后，直接抽真空、殺菌進行包裝或切成棗片后，抽真空、殺菌、包裝，得成品。

優(yōu)選地，所述超聲頻率為80-100kHz。

優(yōu)選地，所述保鮮液中還含有保鮮液質(zhì)量20-40%的淡鹽水、10-20%的姜汁。

優(yōu)選地，所述保鮮液用量為黑棗質(zhì)量的20-40%。

優(yōu)選地，所述淡鹽水是由食鹽和水按照質(zhì)量比1:15-20混合制備得到。

本發(fā)明方法加工后的黑棗保質(zhì)期得到延長，加工后的黑棗不僅保留了豐富的黑棗原香，同時又富有自然的清香，可使黑棗的口味更加特別，從而增加消費者對黑棗的喜愛程度，可進一步提高黑棗的經(jīng)濟價值。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果在于：

（1）超聲作用可以使得黑棗內(nèi)部纖維連接結構有所松動，利于后期保鮮液的深入滲透；

（2）噴灑保鮮液之后再進行慢速烘烤，可以有利于保鮮液黑棗內(nèi)部游離、分散，以利于在后期的蒸發(fā)操作之后，可以使得保鮮液中的有效成分保留在黑棗內(nèi)部，達到從黑棗內(nèi)部殺菌、抗菌、從而達到延長保質(zhì)期的目的；

（3）蒸發(fā)步驟的操作可以通過短時的迅速升溫，使得黑棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā)，保證黑棗內(nèi)部水分分布合理。

具體實施方式

結合以下實施例對本發(fā)明作進一步描述。