[發明專利]一種黑棗的加工方法

在審

• 申請號: 201810877212.6
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108936444A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 周易
• 申請（專利權）人: 周易
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23B7/154;A23B7/005
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

1.一種黑棗的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）采收：每年10-11月份選取顆粒飽滿、色澤黝黑的黑棗采收；

（2）清洗：除去傷、爛、病蟲黑棗，采用超聲振蕩處理20-30min，再用壓力水槍在40~100Pa的氣壓下清洗；

（3）燙漂：將清洗后的黑棗在45~55℃溫水中浸30-60s后，取出瀝干；

（4）烘烤：將燙漂后的黑棗在55~60℃的溫度下烘烤1-2h，當棗溫達35~40℃時，采用噴霧設備，均勻將保鮮液噴灑到棗的表面，保溫0.5~1h，然后將烘烤溫度升高至60-65℃，繼續烘烤1-2h；所述保鮮液中含有占保鮮液質量20-60%的茶多酚；

（5）蒸發：將烘烤溫度在1-3h內升高并保持在65~70℃；

（6）干燥：將烘烤溫度降低至45-55℃，并控制室內濕度50-60%；干燥1-2h；

（7）冷卻：將干燥后的黑棗取出自然通風散熱使冷卻，待溫度降至室溫后，直接抽真空、殺菌進行包裝或切成棗片后，抽真空、殺菌、包裝，得成品。

2.根據權利要求1所述的一種黑棗的加工方法，其特征在于，所述超聲頻率為80-100kHz。

3.根據權利要求1所述的一種黑棗的加工方法，其特征在于，所述保鮮液中還含有保鮮液質量20-40%的淡鹽水、10-20%的姜汁。

4.根據權利要求1所述的一種黑棗的加工方法，其特征在于，所述保鮮液用量為黑棗質量的20-40%。

5.根據權利要求1所述的一種黑棗的加工方法，其特征在于，所述淡鹽水是由食鹽和水按照質量比1:15-20混合制備得到。