[發(fā)明專利]一種單芽紅茶免揉捻通氧發(fā)酵設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810876413.4
• 申請(qǐng)日: 2018-08-03
• 公開（公告）號(hào): CN108740129B
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董春旺;江用文;梁高震;王近近;袁海波;李佳;楊艷芹;鄧余良;滑金杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08
• 代理公司: 北京路勝元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11669
• 代理人: 路兆強(qiáng);黃玉霞

本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其是涉及紅茶免揉捻通氧發(fā)酵設(shè)備。所述一種單芽紅茶免揉捻通氧發(fā)酵設(shè)備包括壓電破損系統(tǒng)、增溫加濕系統(tǒng)和發(fā)酵箱；所述發(fā)酵箱有：箱體、空腔、槽口和通氧氣管組成；所述壓電破損系統(tǒng)有上電極板、下電極板、靜電發(fā)生器和電容監(jiān)控器組成；所述增溫加濕系統(tǒng)有加熱線、水位傳感器和溫度傳感器組成；所述電容監(jiān)控器的設(shè)定閾值為500pf。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用本發(fā)明設(shè)備，茶葉感官品質(zhì)與揉捻茶相當(dāng)，但外形品質(zhì)明顯提升，本發(fā)明所提供的一種單芽紅茶免揉捻通氧發(fā)酵設(shè)備具有原始創(chuàng)新的特點(diǎn)，顛覆了傳統(tǒng)紅茶加工工藝技術(shù)，在茶葉加工新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域方面填補(bǔ)了空白。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種單芽紅茶免揉捻通氧發(fā)酵設(shè)備。

背景技術(shù)

工夫紅茶是我國特有茶類，呈現(xiàn)長條形，其加工工序?yàn)椋何?、揉捻、發(fā)酵和干燥提香。紅茶工藝是在保證細(xì)胞破碎率和茶葉外形完整性的前提下，依據(jù)茶葉揉捻加壓工藝原理上建立起來的。其前提條件是在制品葉細(xì)胞受到一定程度破碎，細(xì)胞內(nèi)不同部位的化學(xué)成分、生物酶等得到釋放，并相互接觸而反應(yīng)。然而以茶葉單芽頭為主原料的芽形、扁形及針形等名優(yōu)紅茶，為了得到完整的外觀特征，不能讓在制品外觀受到破損，從而制約機(jī)械力作業(yè)在細(xì)胞破碎中的應(yīng)用，兩者間的矛盾使得芽形紅茶的制作成為產(chǎn)業(yè)的技術(shù)難題。

此外，傳統(tǒng)揉捻工藝中，基于行程加壓方式下，因受來自揉蓋、揉桶壁、揉盤及葉團(tuán)自身的擠壓作用，揉捻在制品卷緊成條同時(shí)伴隨細(xì)胞破碎，細(xì)胞液泡內(nèi)多酚類物質(zhì)與酶系統(tǒng)的區(qū)域化被破壞，以兒茶素為主體的多酚類物質(zhì)受PPO、POD等酶的催化，這為后續(xù)發(fā)酵工序奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，現(xiàn)有揉捻工序還存在許多不足，例如：揉捻加壓工序以行程加壓為主，其經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng)，極易造成茶葉條形松弛、壓扁等現(xiàn)象；揉捻葉團(tuán)運(yùn)動(dòng)過程存在輕壓區(qū)和重壓區(qū)，導(dǎo)致在制品破碎程度差異較大；揉捻破碎耗時(shí)較長，其中存在失控發(fā)酵；揉捻多為卷曲做形，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一等。而且，目前針對(duì)揉捻和發(fā)酵工藝改進(jìn)和優(yōu)化及設(shè)備研制相對(duì)較少，為進(jìn)一步豐富紅茶新產(chǎn)品及提升紅茶質(zhì)量，有必要對(duì)紅茶免揉捻、細(xì)胞破碎及整體工藝進(jìn)行進(jìn)一步研究和創(chuàng)新。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，針對(duì)以上存在的問題，提供一種單芽紅茶免揉捻通氧發(fā)酵設(shè)備。為此，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種單芽紅茶免揉捻通氧發(fā)酵設(shè)備，其特征在于，所述一種單芽紅茶免揉捻通氧發(fā)酵設(shè)備包括壓電破損系統(tǒng)、增溫加濕系統(tǒng)和發(fā)酵箱；所述壓電破損系統(tǒng)和增溫加濕系統(tǒng)安裝在發(fā)酵箱內(nèi)；

所述發(fā)酵箱有：箱體、空腔、槽口和通氧氣管組成。

優(yōu)選地，所述箱體為中空結(jié)構(gòu)，箱體內(nèi)設(shè)有空腔，利于水溫在發(fā)酵箱體的傳遞，以及發(fā)酵在制品的保溫；

優(yōu)選地，所述上電極板經(jīng)電容監(jiān)控器與靜電發(fā)生器的正極相連，且上電極板上均勻分布有復(fù)數(shù)個(gè)探頭。這樣，探頭可插入在制品葉堆內(nèi)，利于上下電極多點(diǎn)放電，提高在制品破損的一致性；

優(yōu)選地，所述下電極板與靜電發(fā)生器的負(fù)極相連，下電極板上有復(fù)數(shù)個(gè)透氣孔；這樣，水面形成的濕熱氣體可經(jīng)透氣孔傳遞給在制品，維護(hù)發(fā)酵所需的溫度，平衡濕度環(huán)境，利于提高發(fā)酵品質(zhì)。

所述增溫加濕系統(tǒng)有加熱線、水位傳感器和溫度傳感器組成，用于為發(fā)酵提供溫度和濕度環(huán)境。

所述水位傳感器和溫度傳感器安裝在箱體底部。

所述下電極板承載單芽茶青原料。

所述上、下電極板的接線環(huán)嵌裝在箱體的槽孔中，以支撐和固定電極板。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱和把手均為防靜電的絕緣材質(zhì)，以保證作業(yè)的安全性。

優(yōu)選地，所述上電極板、下電極板的材質(zhì)為電工純鐵或純銅；接線環(huán)位置在水平和垂直方向上，均為錯(cuò)位安裝，避免發(fā)酵箱外放電。

另外地，本發(fā)明還提供一種電極通電時(shí)間的監(jiān)控方法，包括以下步驟：