[發明專利]一種活體豆芽的生產方法

在審

• 申請號: 201810875092.6
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN108935045A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 李銀州;劉浩然
• 申請（專利權）人: 鄭州新農村蔬菜食品有限公司
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 白桂林;馬林中

本發明公開了一種活體豆芽的生產方法，屬于蔬菜工業化生產技術領域，包括以下步驟：(1)豆種的選取(2)清洗、殺菌；(3)浸豆和挑豆，(4)分裝孵化：每3個盛裝盒從上往下重疊，其中最上層的盛裝盒為空盒，最底層和中間層的盛裝盒分別放入50～60克步驟(3)中所得的豆種，且放入黑暗、無菌環境中進行孵化，孵化溫度控制在20～22℃，每4小時淋無菌水一次；當豆芽的芽頭與所述盛裝盒的盒口齊平時，將重疊的盛裝盒一一分開且水平放置，孵化時間為96～168小時；(5)成品挑選：對步驟(4)中孵化完成的豆芽進行挑選；本發明具有提高了豆芽的品質且降低了次品率，提高了合格豆芽的產出率。

技術領域

本發明涉及蔬菜工業化生產技術領域，具體涉及一種活體豆芽的生產方法。

背景技術

豆芽是豆類作物發出的芽，因此具有豆類作物的營養特點，與其它蔬菜相比，豆芽含有大量蛋白質、維生素C、天門冬氨酸、鈣、鐵、食物纖維、有機物、維生素B1等，而且清脆可口，深受人們的喜愛。

傳統的豆芽培育方法比較簡單，分為選種、浸種、淋水催芽、采收等步驟，一般采用缸盆瓦罐等器皿進行手工操作，憑經驗控制溫度、濕度，勞動強度大，效率很低；另外，由于適合豆芽生長的水溫不能超過22℃，所以在溫度較高的夏天傳統的豆芽培育方法無法正常生產豆芽；故而采用傳統的方式生產出來的豆芽質量差且效率低，不能滿足現代城市人口的快速增長的需求。

發明內容

針對上述傳統的豆芽培育方法存在的質量差且效率低，不能滿足現代城市人口的快速增長的需求的問題，本發明提供一種活體豆芽的生產方法。

本發明的技術方案為：

一種活體豆芽的生產方法，包括以下步驟：

(1)豆種的選取：選取非轉基因大豆，挑選出大豆中的爛豆、壞豆、色斑豆；

(2)清洗：對發芽的生產場地、所用器具采用去離子水進行清洗并用紫外線進行殺菌，殺菌時間為4～6小時，對步驟(1)挑選出的豆種用去離子水進行淘洗，淘洗2～4遍；

(3)浸豆和挑豆：采用18～20℃的井水對步驟(2)中淘洗后的豆種浸泡2～3小時，對浸泡完成的豆種進行挑選，挑選出不完整的豆瓣、色斑豆；

(4)分裝孵化：每3個盛裝盒從上往下重疊，其中最上層的盛裝盒為空盒，最底層和中間層的盛裝盒分別放入50～60克步驟(3)中所得的豆種，且放入黑暗、無菌環境中進行孵化，孵化溫度控制在20～22℃，每4小時淋無菌水一次；

當豆芽的芽頭與所述盛裝盒的盒口齊平時，將重疊的盛裝盒一一分開且水平放置，孵化時間為96～168小時；

(5)成品挑選：對步驟(4)中孵化完成的豆芽進行挑選，將其中豆瓣有色斑、變紫以及桿徑彎曲的豆芽挑選出來。

進一步限定，步驟(3)中所述井水選用海拔低于350米的井水。

本發明的有益效果為：本生產工藝一方面提高了豆芽的生產效率，滿足消費者的需求；另一方面對豆種在生產環節進行多次挑選，將次品挑選出來，確保每一顆豆芽都是高質量豆芽；該方法生產出來的活體豆芽冰肌玉質，鮮嫩，提高了豆芽的品質且降低了次品率，提高了合格豆芽的產出率。

采用每3個盛裝盒從上往下重疊，其中最上層的盛裝盒為空盒，最底層和中間層的盛裝盒分別放入50～60克步驟(3)中所得的豆種，一方面該方式可以給最底層和中間層的豆種施加壓力，使得豆種能夠快速發芽，且有利于營養物質的積累；另一方面從上往下地重疊，可以降低無菌水的水壓從而確保豆種的發芽端能夠豎直使得長出來的芽苗豎直向上，作為盆栽，供觀賞。

具體實施方式

為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。

實施例一