[發明專利]一種迷迭香花草茶酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810874511.4
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN109007021A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 張雯;鄭佳彤;王巖;范愉;王儀棟;劉廣闊
• 申請（專利權）人: 燕山大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 劉陽

1.一種迷迭香花草茶酸奶，其特征在于，按重量份計，所述迷迭香花草茶酸奶的原料包括：鮮牛乳85-93份，蔗糖6-10份，迷迭香花草茶混合物提取液1-5份，所述迷迭香花草茶混合物提取液為迷迭香、馬鞭草、檸檬草所組成的混合物的水提液。

2.根據權利要求1所述的迷迭香花草茶酸奶，其特征在于，按重量份計，所述迷迭香、馬鞭草、檸檬草所組成的混合物包括：迷迭香2-5份，馬鞭草1-3份，檸檬草1-3份。

3.根據權利要求2所述的迷迭香花草茶酸奶，其特征在于，所述迷迭香花草茶混合物提取液的制備方法包括以下步驟：

(1)按所述重量份稱取迷迭香、馬鞭草、檸檬草，經混合得到迷迭香花草茶混合物；

(2)將迷迭香花草茶混合物加入水中，浸泡；

(3)超聲提取；

(4)過濾，得到迷迭香花草茶混合物提取液。

4.根據權利要求3所述的迷迭香花草茶酸奶，其特征在于，所述步驟(2)中所述迷迭香花草茶混合物與水的質量比為1:10，浸泡條件為在75-90℃下浸泡20-30分鐘。

5.根據權利要求3所述的迷迭香花草茶酸奶，其特征在于，所述步驟(3)中超聲提取的條件為在75-85℃下超聲提取30-40分鐘。

6.根據權利要求3所述的迷迭香花草茶酸奶，其特征在于，所述步驟(4)中過濾的方式為真空抽濾。

7.一種如權利要求1-6任一項所述的迷迭香花草茶酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按所述重量份稱取鮮牛乳、蔗糖、和迷迭香花草茶混合物提取液，混合均勻，得到混合原料乳；

(2)將混合原料乳經殺菌、冷卻處理后，接種發酵劑；

(3)將接種發酵劑后的混合原料乳在無氧條件下進行發酵及后發酵。

8.根據權利要求7所述的迷迭香花草茶酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的殺菌溫度控制在85-100℃，殺菌時間控制在20-35分鐘，殺菌后使混合原料乳冷卻到40-50℃。

9.根據權利要求7所述的迷迭香花草茶酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中接種的發酵劑選自德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌中的一種或幾種，接種量為5％-10％。

10.根據權利要求9所述的迷迭香花草茶酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中將接種后的混合原料乳于35-45℃下進行厭氧發酵3-5小時，再于2-5℃左右的低溫下保持12-24h，進行后發酵。