[發明專利]烤乳豬及其制備方法

有效

• 申請號: 201810871269.5
• 申請日: 2018-08-02
• 公開（公告）號: CN109007618B
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 王華;肖鋒
• 申請（專利權）人: 湖南華樂食品有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L7/10
• 代理公司: 長沙智嶸專利代理事務所(普通合伙) 43211
• 代理人: 劉宏

本發明公開了一種烤乳豬及其制備方法，按質量計，包括如下組分：乳豬胴體3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品調味料150g～300g。本發明的烤乳豬包含有乳豬胴體、谷物、食品調味料，使得烤乳豬即含有谷物的香味和乳豬的肉香，并且谷物可以中和豬肉的油脂，避免豬肉過于油膩，補充了豬肉中的營養物質，并獲得一種新產品烤乳豬。

技術領域

本發明涉及肉類制品領域，特別地，涉及一種烤乳豬。此外，本發明還涉及一種包括上述烤乳豬的制備方法。

背景技術

烤乳豬作為“八珍”之一，是一道宮廷名菜，烤乳豬講究一觀形，二吃皮，三吃肉。烤好的乳豬顏色大紅，火色均勻，皮光油亮。豬皮與豬肉在顏色、口感上都不相同。豬皮酥脆、豬肉香嫩。隨著生活水平的提高，人們對健康飲食的要求也不斷提高，其中烘烤豬肉制品的種類也不斷的翻新和豐富，在研發新產品，更符合人體的健康飲食需求的產品也越來越受到大眾的喜愛。

谷物，通過加工為主食，為人類提供50％～80％的熱量，40％～70％蛋白質和60％以上的B組維生素等。谷物中蛋白質含量8～12％，脂肪含量較少，為2％左右，碳水化合物較多，大部分為淀粉，谷物是B組維生素的重要來源，其中VB1、VB2和尼克酸較多。由于谷物中存在大量的淀粉，因此存在返生的缺陷，影響谷物的適口性以及在相關產品中的使用。

發明內容

本發明提供了一種烤乳豬及其制備方法，以解決解決烤乳豬的產品單一，烤乳豬過于油膩和谷物返生的的技術問題。

本發明采用的技術方案如下：

一種烤乳豬，按質量計，包括如下組分：乳豬胴體3000g～5000g，谷物500g～2000g，食品調味料150g～300g。

進一步地，乳豬采用皮薄、膘薄和肉薄的乳豬；乳豬頭小嘴短、身材矮短、體質結實、前胛和臀部肌肉豐滿；乳豬胴體瘦肉率60～65％、肌內脂肪2.5～3.0％。

進一步地，乳豬胴體3500g～4500g，谷物800g～1200g，食品調味料200g～270g。

進一步地，谷物采用大米、黑米、小麥、小米、玉米、紅豆、綠豆、紅薯或馬鈴薯中的一種或幾種；食品調味料采用食鹽、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、白糖、蒜、蔥、生粉、酒、麥芽糖或醋中的至少幾種。

根據本發明的另一方面，還提供了一種上述烤乳豬的制備方法，包括如下步驟：(1)選料：選用專用乳豬和谷物，將乳豬修整，去除不能食用和不能烤制部分，并進行沖洗后瀝干，將谷物清洗，浸泡；(2)乳豬胴體腌制：將五香粉與食鹽涂抹在乳豬胴體的腹內進行第一次腌制，將南乳、芝麻醬、白糖、蒜、蔥、生粉、酒和五香粉涂抹在乳豬胴體的腹內進行第二次腌制；(3)裝谷物：將谷物裝入步驟(2)的乳豬胴體的豬腹內，并將豬腹封嚴，將包含有谷物的乳豬胴體進行造型，使得乳豬胴體呈俯臥狀；(4)豬皮處理：將步驟(3)的定型乳豬胴體用熱水燙皮，至皮硬后瀝干，再涂抹脆皮糖漿；(5)烤制：將步驟(4)的涂抹脆皮糖漿的乳豬胴體采用先烘烤后復烤工序，至豬身流出清透白色油脂，烤制結束，獲得烤乳豬。

進一步地，谷物中還可加入瑤柱、火腿、蝦仁、雞蛋或蔬菜中的至少一種。

進一步地，步驟(1)中谷物浸泡采用1h～3h；步驟(2)中第一次腌制時間為30min～60min，第二次腌制時間為30min～60min。

進一步地，烤制采用明爐烤制或暗爐烤制；烘烤采用乳豬胴體的中心溫度為65℃～75℃，烘烤時間30min～60min；復烤溫度采用加熱溫度為120℃～150℃，復烤時間20min～40min。

進一步地，烤乳豬的制備方法還包括金屬殘留檢測，采用金檢機對烤乳豬胴體和/或烤乳豬進行金屬殘留檢測；烤乳豬的制備方法還包括真空包裝，采用真空包裝機對烤乳豬進行真空包裝。